白灼血蚶的做法(潮汕血蚶的做法)

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白灼血蚶，潮汕人的年夜饭必备的菜品， 有很多潮汕人每逢清明、冬节、春节、上酒楼、餐厅、都必点的美味！吃起来鲜甜，也有补血的功效！

白灼血蚶，这是用80摄氏度的水泡一下就可以吃，立刻吃是最好的，它很脆，然它的口感也很甜。

初见血蚶，有恐惧感是正常的反应。这种外壳形状像心脏的食材，味道一如它的外壳，一种血淋淋的诱惑，却味道鲜美。

潮汕各地的人，都有吃蚶和以蚶祭祀先人的风尚。除此之外，潮汕除夕围炉，蚶是缺少不得的食品之一，还寓意着来年财源滚滚，由于蚶壳相磨所发的音响，极似铜钱声音，蚶壳叮当作响，代表钱币入袋的声音，意取金钱众多，反复可数的意思。

血蚶（xuè hān），学名“泥蚶”。肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，嗜好之者，把它视作廉价的补品，下酒的佳肴。因其汁水如血色，故名；又往往因其壳色白如雪，常讹为「雪蚶」。

中文名称血蚶吃法白灼或者腌制地理标志潮汕地区特 点鲜甜、补血

烹饪方法

烫蚶要有一定经验，烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样食起来，就大失原味；如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味。

如果按照下面这个方法来做，则相信可以火候适中：做时先将蚶洗去泥沙，滤干放在铁锅里，另烧开水至“蟹目”程度（即起泡有声，但未沸腾），把开水迅速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，便可以取食了。

步骤

1.买来的新鲜的血蚶，带着很多泥土

2.用废弃牙刷刷洗干净

3.准备一个镂空的蔬菜蓝，将洗好的蚶放在盆子里（要选择略有深度的盆子）

4.刚刚烧开的水

5.均匀淋到洗好的蚶内，注意移动水壶，让所有的蚶都能被淋到

6.水将蚶略微淹住的时候，把盆里的蚶倒在蔬菜篮里沥干

7.再将开水淋到蚶上，水会从缝隙里流掉

8.鲜美可口的血蚶蘸着三渗醋

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