鱼香肉丝鱼香汁的调法(鱼香肉丝的汁怎么调制)
导语：做鱼香肉丝时，学会鱼香汁的比例调配，酸甜适中嫩滑，好吃还不腻
在老百姓的日常饮食中，川菜是餐桌上常出现的一种菜式，川菜的选材丰富、口感多变，做出的食物符合大众的口感，不管是肉菜还是素菜，经过一番的烹饪，都能做出美味的食物，深得大众的喜欢，这次要分享给大家的是一道在川菜中极具代表性的鱼香肉丝，一道跟“鱼”没有关系的菜肴，却能吃出鱼香味，便是因为其中用到的鱼香汁，大家只要将鱼香汁的调配比例学会，肉丝酸甜爽口，好吃不腻，鱼香肉丝这道菜的做法相对比较简单，掌握其中的技巧，便会非常好吃，下面我便会将这道鱼香肉丝的做法详细分享给大家，学会后家人不用去饭店。
鱼香肉丝的做法：备用食材：猪里脊肉200克，胡萝卜1个，尖椒1个，黑木耳35克，豆瓣酱1勺，料酒1勺，淀粉2勺，生抽2勺，陈醋4勺，白糖3勺；
制作过程：第一步，首先一块猪里脊肉，清洗干净后，控干其中的水分，将猪肉切成细细的丝，放入一个容器中，加上1勺的生抽，适量的食盐、料酒和淀粉，用手将其抓拌均匀后，腌制15分钟；
第二步，腌制肉丝的过程中，处理其他食材，胡萝卜半个，清洗干净后，削去皮，用擦丝工具擦成细丝，黑木耳首先放入清水中泡发，去掉根蒂后，切成丝，尖椒洗净去根蒂和辣椒籽后，切成丝；
第三步，一个小碗中，将淀粉、生抽、白糖和陈醋，按照1：2：3：4的比例放好，搅拌均匀即成鱼香汁，待将猪肉丝腌制好之后，在炒锅中添上适量的食用油，放入肉丝，快速滑炒散，待将肉丝炒至发白后；
第四步，将炒好的肉丝先盛出，重新给锅中添油，放入一勺的豆瓣酱，小火将其中的红油炒出后，放入蒜末，爆香后，放入胡萝卜丝、木耳丝以及青椒丝，翻炒均匀，待将胡萝卜丝炒发软；
第五步，放入肉丝翻炒均匀，淋入事先调好的鱼香汁，翻炒均匀，使得料汁可以沾裹在食材上，最后淋入水淀粉勾芡，撒上适量的食盐调味，关火出锅。
小编总结：鱼香肉丝这道经典家常菜，非常建议大家可以学着做，与其花钱在外面买，还不如亲手学着做，干净卫生，家人吃着才会更加放心，鱼香肉丝这道菜酸中带甜，口感甚好，小朋友非常喜欢吃，而且这道菜是属于有荤有素的，营养还健康，对于这样的经典菜，当然不能错过学习，在食欲不振的时候，来一份鱼香肉丝，丰富的色泽，让人仅是看上去便觉食欲大开，吃起来不用说也知道很美味。
烹饪小技巧：1、鱼香汁的调配，按照备用食材中的比例，将淀粉、生抽、白糖和陈醋调好即可，这个比例的鱼香汁口感最佳；
2、除了鱼香汁的调配，还需要牢记2个小妙招，第一个便是猪肉丝直接下锅炒是不对的，多加1个步骤，便是将其加上调味料腌制一会，一方面可以使其更加入味，另一方面可以锁住肉丝的水分，嫩滑多汁口感好；
3、第二个小妙招，最后用水淀粉勾芡的一步也不能少，很多人将肉丝和蔬菜炒熟就出锅，难怪口感不是很好，其实再淋入少许的水淀粉，口感便会提升不少。
将比例和2个小妙招牢记好，酸甜适中，肉丝嫩滑好吃还不腻，如果你认为这个方法还不错，欢迎收藏起来学着做。
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