香糟酒的做法(香糟用法)

导语：传统香糟酒怎么做？有这个简易版“教程”，在家就能做→

最近我们节目收视特别好，宅在家里大家都在学习做饭啦！

今儿来个不一样的菜，用酒糟入菜。酒糟：米、小麦、高粱等酿酒后剩余的残渣，放置时间越长，酒糟香气越浓。

自古以来，我国就有酒糟入菜的风俗。比如鲁菜中的经典糟熘菜，糟熘鱼片、糟熘三白、糟熘肉片等，绍兴的酒糟菜，糟鸡、糟肉、糟大肠等。绍兴的黄酒糟，味道醇香、口感甘洌，入菜后糟香四溢。

糟肉烧年糕

今天这道糟肉烧年糕，用绍兴黄酒糟入菜，看达人如何用酒糟卤一切。

制作糟肉，一共有4步：

第一步：将猪肉蒸熟；

第二步：用盐腌制，抹三次盐；

第三步：用黄酒糟腌制：准备一个坛子，将黄酒糟均匀地洒在坛子底部，将猪肉放在纱布内，再放入坛子中，最后用酒糟压实封顶；

第四步：盖上盖子后，用水隔绝空气，封存半个月即可。

同样的方法还可以制作糟鸡、糟鸭、糟大肠等。

糟肉卤好后和粳米制作的年糕、五花肉、茭白丝、胡萝卜丝、雪菜、香菇等食材一起煮，酒糟的味道，渗透到各类食材中，下饭佐酒都是一绝！

糟肉烧年糕

食材：糟肉 五花肉 年糕 茭白 胡萝卜 雪菜 香瓜 鸡蛋 小葱 黄酒糟 黄酒 生抽 盐 油

做法：

1、将猪肉洗净、上锅蒸30分钟，盛出后将盐均匀涂抹在表面，腌制片刻，放入纱布中，备用；

2、将黄酒糟均匀洒在放入坛子底部，放入猪肉，再撒上黄酒糟，盖上盖子用水隔绝空气，封闭半个月；

3、将制造好的糟肉改刀切成细丝，备用；

4、锅中倒油，放入五花肉炒至金黄色；

5、再放入年糕丝炒软后加入黄酒、生抽、茭白丝、胡萝卜丝、雪菜、香菇；

6、翻炒至微黄后，加开水没过年糕、放入糟肉，糟肉要在汤汁翻滚时下锅；

7、待汤汁粘稠后，加入鸡蛋丝、小葱花即可出锅。

糟熘三白

大厨现场传授山东香糟酒的简单做法，香糟酒在家也能做出！

先来看看传统香糟酒是如何让制作出来的：

酒糟加入黄酒，稀释成糊状，搅拌均匀后放入盐、白糖，花椒，静置沉淀。再将搅拌后的酒糟装入纱布袋中过滤，滴出来的就是酒香浓郁的香糟酒了。

当然，这传统制法在家制作难度有点大，如果您不是厨房老手，我们再给您送上一道简易版：

l 在糟卤中加入少量的花雕酒稀释，就可以制造出简易版的香糟酒啦。

糟卤：陈年酒糟中提取的糟汁，口味鲜咸。

香糟酒准备好，开始制作这道山东特色传统名菜——糟熘三白，所谓“三白”指的就是鱼肉片、鸡肉片、冬笋片，因三片均色白，故名“三白”。

制作糟熘三白的关键步骤：

第一步：将食材改刀处理，鱼肉、鸡肉、冬笋比例为1：1：1；

第二步：上浆，将腌制的食材挤干水分，放入盐、料酒、葱姜水、水淀粉，搅匀，再放入湿淀粉、鸡蛋清搅匀，最后加入油封浆，即可。

第三步：滑油，三成油温滑鱼肉片，四成油温滑鸡肉片；

第四步：调味，锅中加入开水，根据糟卤的咸度，调整盐的用量；

第五步：勾芡：先勾锅边，最后勾中间。

掌握这五步窍门，经典鲁菜在家做～

糟熘三白

食材：鱼肉 鸡肉 冬笋 鸡蛋 葱 姜 盐 料酒 白糖 鸡精 糟卤 花雕酒 淀粉 油

做法：

1、将鱼肉去皮，片成薄片，放入水中，加入葱姜去腥，备用；

2、鸡肉改刀切片，放入凉水中浸泡，去除血水；

3、将鱼肉挤干水分，放入盐、料酒、葱姜水、水淀粉、蛋清搅匀，再放入少许湿淀粉、油，搅拌均匀，备用；

4、鸡肉也依照同样方法，进行上浆，冬笋片焯水备用；

5、锅中倒油，油温三成热时，下入鱼片，四成热时放入鸡肉片，滑熟，盛出；

6、锅中倒入开水，加白糖、盐、鸡精、冬笋片、鱼肉片、鸡肉片、葱姜水、香糟酒，勾芡，翻炒均匀，即可出锅。

一坛酒糟什么都能卤，糟肉烧年糕酒香十足。

香糟酒在家也能做，经典鲁菜糟熘诀窍多。

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