凉皮子家常做法大全(凉皮子家常做法窍门)

导语：凉皮子家常做法

1.取适量面粉，用凉水和面，面团揉光滑后醒发30分钟。

和面醒面

2.取适量凉水洗面，洗到面筋完全被洗出来，没有白色面疙瘩就OK了。洗好的面粉水，盖上盖子等待淀粉沉淀。沉淀时间3.5小时左右为宜。

洗面

面水沉淀

3.洗好的面筋，加入适量的食用碱，按揉均匀，冷水上锅蒸20分钟左右，吃时切块即可。

面筋

上锅蒸熟

4.沉淀好的面水，倒掉上面澄清的水，面水用滤网过滤一下。淀粉水里加入食用盐，使得凉皮口感更加劲道，卖相更加透亮。

5.取一平底盘子，盘底抹食用油，加入淀粉水，每次使用淀粉水都要搅拌均匀，起锅烧水，水开后放入盘子，切记一定要水开后再放入盘子，盖上盖子，蒸煮1-2分钟，蒸到面皮冒大泡就可以了。

6.取出后放入凉水，切成指头款条状。

7.黄瓜插丝，也可以放点焯水的豆芽菜，放少许香菜。

8.调汁。油泼辣面，蒜水汁，香醋，生抽，绞盘均匀。

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