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酱烧蹄膀的做法(酱烧猪蹄怎么做好吃)

老北京人过去彼此之间有个说道儿,即如果几个人谈到嘴有点儿馋了,那么就会有人说“馋啦,馋啦弄个肘子吃吃呀”,可见猪肘子是老北京人解馋的好食品。不过若说猪肘子是北京人的食品,那可不对,因为南北方人中不少人爱吃猪肘子,而且猪肘子有南北不同风格风味的做法。由于猪肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,带皮烹制更是肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等做法,所以至今倒还没听到对猪肘子营养价值和各种做法有太多非议。若提起猪肘子做法儿,那就太多啦,就是大叔这个爱吃肘子的人,你让我说说,我也肯定说不全,所以还是就事论事怎么感受怎么说吧。

其实我也不是哪种做法的肘子都爱吃,因为我认为要吃肘子解馋,那就得讲究点儿,所以我爱吃三种做法的肘子,即“水晶肘子”、“酱肘子”、“东坡肘子”。酱烧猪蹄膀可是我女儿的最爱,蹄膀选用猪前蹄,因为骨头细肉多,大叔做的酱烧猪蹄膀色泽红亮,外形完整,香气诱人,肉皮口感糯而有弹性,皮内瘦肉香而不柴,地道北京菜,不是吹牛,与周庄万山蹄有得一比。今天大叔下厨房教你做酱烧猪蹄膀,希望你吃得开心呢~

猪脚蹄膀,生姜,红曲,八角,桂皮,香叶,草果,甘草,丁香,香茅草,盐,冰糖,生抽,红烧酱油,食用油适量

1、首先把猪脚蹄膀洗净,冷水焯水,水中放拍碎的生姜和八角,可去肉腥,稍滚捞出用温水洗净待用即可;

2、然后把生姜拍碎,坐锅入油,放入拍碎的生姜煸出香味,入香料同炒,入冰糖炒出糖色入开水,水量可多点,放入红曲即可;

3、最后入盐打底味,生抽调味,红烧酱油上色,盖盖中小火烧煮十分钟,沥去料渣,水和猪脚蹄膀入高压锅五分钟,放气后入炒锅中小火煨煮至收汁即可上桌开吃啦~

咸鲜浓郁,软糯Q弹的酱烧猪蹄膀就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、猪脚蹄膀有丰富的胶原蛋白,除壮腰补膝之外,还可延缓皮肤衰老,有美颜作用;

2、收汁时要耐心,不能离人,特别是快浓缩黏稠时,要小火,把蹄髈用根筷子架空些,不然很容易粘锅。

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