为什么槐花米提取芦丁要趁热过滤

槐花米提取芦丁要趁热过滤的原因是：高温可以破坏酶的活性，使槐花米中的苷不会被酶转化成苷元，且槐花米中的芦丁在水中的溶解度随温度变化有显著差异。几乎不溶于冷水，热水中的溶解度很大。芦丁分子中有4个酚羟基，有较弱的酸性。芦丁在水中溶解度很小，如果pH过大，芦丁易形成盐而增大溶解度，晶体析出少或难析出。pH过大，会使芦丁中酸性杂质过多。注意在提取前应将槐花米粉碎，使芦丁易于被热水溶出。粉碎不可过细，以免过滤时速度过慢。