红烧素鸡

用料

素鸡去菜场买豆腐那块或超市的豆制品专区买；小香葱一段；白芝麻些许；生抽适量（入咸味）；老抽适量（上色）；太太乐鲜贝调汁露适量；白糖（或蜂蜜）适量；盐少许；蒜瓣一颗；老干妈一勺

做法

磨完刀后将素鸡切薄片（也别太薄，吃起来就没韧劲了），热锅冷油，待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸（边缘变金黄即可），将炸好的素鸡片的油分沥一沥。锅中留一些刚才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出来之后放一勺老干妈，炒匀，加入些许水，一次放入生抽，鲜贝调汁露，老抽，搅拌匀，放入素鸡片（此时看水是否没过素鸡片，如果没有再加点水没过素鸡片），开大火，待锅中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分钟左右后只汤汁渐浓，尝一尝汤汁的咸淡，不咸即刻加盐，加过盐之后再加入些许白糖，尝一下味道是否合适，盖上盖子在闷煮10—15分钟左右，此时汤汁已经很浓了，关火，盛出，撒上白芝麻和小香葱即可。

家常红烧素鸡

用料

素鸡1条；葱姜适量；八角1-2个；桂皮1个；料酒适量；酱油适量；糖适量

做法

素鸡冲洗干净擦干表面水分，切成一厘米厚的片。平底锅放油烧热（油稍多一点），放入素鸡片用小火慢煎。一面煎成金黄后，翻面也同样煎至金黄色后盛出备用。锅内留底油，爆香葱、姜、八角、桂皮。淋入料酒、酱油，放入多一点的糖，加足够的开水（可以让每一片素鸡都能泡在汤汁里）烧滚。把煎好的素鸡放入汤汁中烧煮十几分钟至入味。汤汁收到稍干，即可起锅。

青椒素鸡

用料

青椒（灯笼椒）；素鸡；葱姜少许；生抽；枸杞少许；盐少许

做法

将青椒用手掰成碎块，用手掰的青椒更入味，也能够更好的保留纤维。素鸡切厚片煎一下。热锅凉油下葱姜，放入素鸡，青椒翻炒，放盐，少许生抽（上色用的，不然白花花的。。）青椒断生后撒入泡好的枸杞，翻炒两下拌匀即可吃吧！

红烧素鸡

用料

素鸡；葱；姜；酱油；糖

做法

素鸡洗干净擦干表面水分，切成一厘米厚的片锅入油烧热，放入素鸡片用小火慢煎一面煎成黄后，翻面也同样煎至金黄色后盛出锅里再放少量的油，将葱姜炒香，锅里加水，加酱油和糖调味，盖盖烧滚把煎过的素鸡片放入，尽量让每一片都能泡在汤汁里。煮至入味软嫩，汤汁收到稍干即可

素鸡烧肉

用料

素鸡适量；五花肉250克；葱姜蒜适量；香叶2片；八角2个；冰糖一小把；干辣椒4-5个；生抽3大勺；老抽1大勺；料酒1.5大勺

做法

带皮五花肉切成等大小块。冷水下锅，烧开焯去血水。肉捞出，冲干净表面血沫，待用。准备葱姜蒜、干辣椒、八角，了、香叶。素鸡我用的是炸好的冷冻素鸡片。⚠️如果是新鲜素鸡，切成厚片，用油煎一下，两面金黄酥脆即可。后面是一样使用的。起油锅，放入适量色拉油，煸炒葱姜蒜、干辣椒，炒香出味。倒入五花肉继续中火翻炒，直至肉表面金黄。一次加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。倒入可以没过五花肉的开水，放入香叶、八角、冰糖。大火烧开转中小火继续慢炖20分钟。20分钟后，五花肉先捞出，倒入素鸡片，铺在汤汁上。继续中小火慢炖。⚠️此刻汤汁如果不够包裹素鸡适量加入一些开水。汤汁变浓，素鸡上色，用锅铲或筷子小心带素鸡翻面，直至吸足肉汤。汤汁收紧后尝一下汤汁咸淡，用适量盐调味。倒入五花肉，迅速翻炒一下，即可盛出。装盘食用啦！

红烧素鸡甚于食肉!（素鸡鲜嫩多汁有诀窍）

用料

主料：生素鸡一个，；木耳一把；香菇四五朵；金针菜一大把

做法

木耳，香菇，金针分别泡发泡软，木耳跟金针都摘掉老根，清洗干净木耳撕小朵。我的香菇比较大朵，一开四切好。素鸡切成0.8--1厘米左右的片，不用太薄或太厚油锅烧热，油略微多些。分批将素鸡煎到两面金黄，这步需要耐心。第一批两面都煎黄后可以推到旁边，中间煎第二批，如果完全煎好煎透的也可以先取出。一定要煎到金黄，每片表面都有小泡泡，这样就蓬松了，这步很关键。全部煎好后，可以把素鸡推到一边，用底油炒香菇，木耳，金针。一起翻炒均匀之后，加入些泡香菇的水，因为我都先冲洗过再泡的，最底下的渣不要。加酱油，盐加点冰糖。盖上盖子，中小火焖二十分钟至入味，可以收浓汁起锅

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