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发面蒸馍除酵母外用什么发的快

发面蒸馍除酵母外小苏打或泡打粉发的快。将小苏打或泡打粉和面粉混合搅拌均匀后,再加入适量的温水和成面团。小苏打和面粉的配比为1:300左右,泡打粉和面粉的配比为1:150左右,可根据需要调整。小苏打的化学名为碳酸氢钠,能够促进面团的发酵,因为它在碱性条件下能够和酸或者酵母等发酵剂反应,产生二氧化碳气体,从而使面团膨胀发酵。此外,小苏打还可以增加发酵面团的pH值,使得酵母和面粉中的酵素等活性物质更为活跃,从而促进面团的发酵。