酒楼地方特色菜有哪些(酒楼特色介绍)
馋嘴猪宝
原料：
猪宝500克、青小米辣椒100克、蒜50克、野山椒50克、盐4克、鸡精4克、味精2克、辣鲜露4毫升、料酒5毫升、菜油、鸡油各50毫升、花椒油4毫升、麻油2毫升、荷花瓣适量
制作：
1.将猪宝改刀并码味5分钟，然后洗净。青小米辣椒和野山椒分别切成节，待用。
2.锅内放菜油和鸡油烧至五成热时，放入猪宝和蒜，待猪宝煸炒至八成熟时放入青小米椒节、野山椒节、盐、鸡精、味精、辣鲜露和料酒，再炒至猪宝全熟后淋入花椒油和麻油，盛入以荷花瓣装饰的盛器内，稍加点缀即可。
说明：猪宝又名头刀菜，用其入肴在民间较为常见。
鳝鱼粉条
原料：
土鳝鱼400克、本地红苕粉条300克、芹菜粒40克、葱弹子30克、大蒜50克、豆瓣酱1勺、葱花、花椒、泡椒、白糖、陈醋、味精、鸡精、水淀粉、花椒油、香油、菜籽油各适量
制作：
1.土鳝鱼治净切成段。净锅上火，注入菜籽油烧至七成热时，下入鳝鱼段，煎至外皮起泡时起锅备用。
2.锅留底油，下入豆瓣酱、花椒、泡椒、芹菜粒炒香，再加入清水烧开，放入葱弹子、大蒜、粉条和鳝鱼段小火慢烧。锅中调入味精、鸡精、白糖、陈醋，勾入少许水淀粉，大火收汁到芡汁红亮，淋入花椒油、香油，装盘撒葱花即成。
柠檬糖醋元宝虾
原料：
基围虾20只、鲜柠檬2个、盐2克、番茄酱5克、白糖30克、鲜汤适量
制作：
1.选个头较大的基围虾，入沸水锅里汆一水后捞出，逐一在虾的腹部划上一刀（从头向尾部方向，刀深至虾背）。取一只柠檬切成片，然后摆在盘中垫底，另取一只柠檬榨汁。
2.锅里放色拉油，烧至八成热时，倒入基围虾炸至全部卷起且虾头爆开，倒出来沥油。
3.锅里留少许底油，先下番茄酱炒翻沙，掺小半炒勺鲜汤后，倒入炸好的基围虾烧沸，下盐、白糖和鲜柠檬汁调味，同时改用猛火收汁，最后淋明油起锅。
4.把烹入味的基围虾以两只一组摆在垫有鲜柠檬片的盘中，淋上锅里烧虾的余汁即成。
说明：
此菜为糖醋口味，酸味主要来源于柠檬，而番茄酱则起提色辅助增酸的作用，量不宜大，以不掩盖柠檬的香味为宜。
蜜豆双脆
制作：
1.把掌中宝放盆里，加姜片、葱段和枧水拌匀腌1小时，用流动水冲洗干净。
2.沥水纳碗后，加盐、蚝油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和盐的沸水锅，汆熟便捞出来待用。
3.锅里放色拉油，烧至五成热时，下入掌中宝滑熟再倒出来沥油。
4.锅里放入化鸡油烧热，先下蒜米炒香，放入蜜豆稍微炒几下后，倒入掌中宝并加盐、味精和鸡粉调味，待炒匀出锅装盘后，撒入琥珀桃仁即成。
麻道霸王兔
原料：
水发红薯粉条200克、豌豆80克、油渣50克、水盐菜50克、鸡蛋2 个、野山椒末20克、姜米、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、骨头汤、化猪油、色拉油各适量
制作：
1.把兔腿净肉斩成小块，纳盆加入干青花椒面、盐、料酒等腌渍入味后，加少许干淀粉拌匀，再下热油锅炸至外酥内熟，倒出来沥油待用。
2.锅里放油烧热，先投入干青花椒、青二荆条辣椒节、葱白节和麻辣酱炒香，再下炸好的兔肉煸炒入味，起锅前淋少许藤椒油，即成。
这道菜主要是突出干青花椒的麻香和青椒的清香，兔肉外酥内嫩，回味悠长。
孜然京式爆羊仔粒
羊肉带有一定的异味，为了缓解异味，我们用花雕酒浸泡多种香料，而后用酒来腌制羊肉，这样做不仅可以祛除羊肉的异味，还有助于增香。
制作：
1.羊上脑肉300克漂水1小时，捞出切成2厘米见方的小丁。
2.将香料（白芷2克，木香、砂仁、丁香、高良姜、桂皮各1克）洗净，控水后放入碗内，倒入花雕酒100克浸泡30分钟，捞出香料，放入羊肉拌匀，腌制30分钟，而后加入盐4克，湿淀粉和鸡蛋清各15克抓拌均匀。
3.锅内放入色拉油1千克，烧至三四成热时，放入羊肉快速滑油至七成熟，捞出控油。
4、锅入色拉油30克，烧至五成热时，放入干葱头100克、大蒜子75克、葱段50克爆香，倒入孜然粒2克炒出香味，放入羊肉丁和红椒片5克大火翻匀，淋入蚝油2克调味，再淋入葱油2克，翻勺即可出锅。
卤冒三嫩
这是一道堂烹菜，服务员先把备好的汤料、底料和原料端出来向客人展示，再在餐桌旁替客人煮好后上桌。
制作：
1.锅里放油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒末和野山椒末炒香，出锅晾冷后，分袋装好便制成卤冒底料。
2.锅里放油烧热，下姜米、蒜米、野山椒末、泡酸菜和泡萝卜，炒香再掺鲜汤熬出味，打去料渣才放盐、味精、鸡精和胡椒粉，调制成酸辣底汤待用。
3.把治净的美蛙、猪脑花和九肚鱼放木盒里，把酸辣底汤倒入不锈钢锅，同冒卤底料、葱花和香菜末一起上桌。在向客人展示后，由服务员把底料倒锅里，烧开再下入三种原料煮熟，撒上葱花和香菜末才端上桌让客人食用。
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