工具：

1.不锈钢盆 两个（一大一下）

2.面粉筛

3.电子秤

4.八寸圆形活底模具

5.手动打蛋器+电动打蛋器

6.橡皮刮刀

用料：

鸡蛋 5个

低筋面粉 90克

细砂糖 80克

牛奶 50克

色拉油（或玉米油） 50克

步骤

1.蛋白，蛋黄分别分在两个盆里（蛋白-大盆，小盆-蛋黄）

2.蛋黄盆加入30克细砂糖，用手动打蛋器打至均匀

3.再边搅拌边加入50克色拉油，再边搅拌便加入50克牛奶

4.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅拌均匀至光滑细腻无颗粒

5.蛋白部分先加入1/3细砂糖，电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态，最后把剩下的细砂糖都加入，继续打至干性发泡（提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）的状态。

6.取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；把拌匀的糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀

7.把面糊倒入八寸模具中，在桌上轻轻嗑几下，把面糊中的大气泡震出去

8.烤箱提前10分钟预热，把蛋糕放烤箱的中下层，上下火170度，40分钟

9.蛋糕烤好后，取出，在桌子上轻嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕胚完全冷却后就可以脱模了。

温馨提示：

1.盛蛋白的盘子必须无水无油，且不能混入蛋黄，否则影响蛋白打发；

2.蛋白必须打到干性发泡的状态（打发蛋白时可加入1~2滴的白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；

3.混合的时候不要一次性的加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；

4.模具必须使用粘模，不能使用不粘模或者在模具上抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起；

5.戚风胚面糊含水量大，因此需要低温长时间烘烤；

6.烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然容易塌陷。

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