延庆永宁古镇小吃(延庆永宁古镇有什么好吃的)

导语：北京延庆永宁古镇农村特色美食，一到腊月就馋它，搭配肉馅太好吃

离春节还有不到一个月时间，在年味渐浓的日子里，除了收拾东西扫房子，还有一件大事就是采买年货和准备过年期间的美食了。因为姥姥家在北京延庆永宁镇的小村子里，所以每年少不了会在这边采买一些特产食材，永宁现在是个古镇了，虽然旅游一直没有发展起来，但是这里的当家美食还是吸引了不少北京城里人去采买。比如非常有名的永宁豆腐，永宁火勺等等。不过要说最心心念念的，还是这里的纯绿豆咯吱（发音是这么个发音，至今不知道正确的写法是什么，毕竟和大家熟知的咯吱不太一样），虽然北京能吃到一种软软的炸着吃的咯吱，但不是纯绿豆的，和永宁这种纯绿豆的口感实在太不同了。

这种纯绿豆咯吱曾经有很多家在卖，但是现在永宁镇也只有一家在卖，而且也只有腊月这个月才有，其他时间为什么没有呢？一个是天气不够冷，做出来特别容易坏，还有一个就是纯绿豆咯吱是春节期间永宁镇这边必备的美食之一。小时候每次去姥姥家，都会赶着腊月去，就为了能吃上这种别处吃不到的特产小吃，这边的人都是腊月买了咯吱炸好之后冻起来，过年的时候再回下锅吃。

纯绿豆咯吱是全手工做的，做法也比较费时，需要把绿豆泡展了以后，再把豆子皮去掉，然后放入适量水，用手摇小石磨磨成浆，在一个平面的像饼铛一样的东西上摊成饼，掌握好火候不能糊，用小火一直这样烙，直到面饼外面变黄成熟后拿下，再做下一张。一天也只能做出30张，还需要凌晨4就起床开始一整套工序。上午9点多就提着小篮子在街上卖，4元一张，卖完为止。

本来最近还打算去永宁镇买纯绿豆咯吱的，恰好一直在永宁镇的舅舅来家里做客，带了6张纯绿豆咯吱过来。于是开开心心炸起来。

【炸素咯吱】

食材：咯吱，白糖

做法：

1、把一张咯吱放到案板上，先切成条，再切成菱形块；

2、锅中放适量油，油热六成热，中小火，把切好的咯吱放入锅中炸一下，直到两面金黄，咯吱表面鼓起来之后，就可以捞出来了。

炸好的素咯吱放到盘子中后，可以撒一点白糖，吃着外焦里嫩，特别好吃。

【炸肉咯吱】

食材：咯吱，猪瘦肉馅，白酒，胡椒粉，葱姜，老抽，淀粉，盐

做法：

1、把猪瘦肉馅放入一点凉白开搅拌粘稠，然后放入一点香油，一点白酒，一点老抽，一点胡椒粉，葱姜末，搅拌均匀，然后再撒一点盐，一点淀粉拌匀；

2、准备稠一点的水淀粉一小碗，作为咯吱和肉馅之间的粘合剂；

3、把一张咯吱放到案板上，均匀涂抹水淀粉，然后把搅拌好的肉馅放到咯吱上，用筷子铺平；

4、在另一张咯吱上也均匀涂抹一层水淀粉，盖在肉馅上；

5、把做好的咯吱先切成条再切成菱形块，准备下锅炸；

6、锅中放适量油，油温六成热中小火，放入咯吱，因为有肉馅，需要炸的时间稍长一点，大概3分钟左右翻面，直到咯吱金黄鼓起就可以吃啦。

相比素咯吱，当然还是喜欢带肉馅的，外焦里嫩的口感里裹着浓浓的肉馅，一吃就完全停不下来。纯绿豆咯吱爱坏，一定要全部都炸出来，炸好的咯吱可以吃一部分，留一部分放到保鲜袋里冻起来，过年的时候再吃。

用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

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