天津除了狗不理包子还有什么好吃的(天津除了狗不理包子还有哪些包子有名)

导语：天津不仅只有狗不理包子，咸鲜小酸甜儿的津菜精品——软熘鱼扇

这道菜真正的口味应该是咸鲜小酸甜儿。这甜和酸的融合，就叫小酸甜儿。明汁旺油，这汁儿不能太大了。这是天津菜、熘菜的特点。

熘，就是先将原料加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。软熘烹调法是用水煮或蒸，成菜特点是卤汁较宽，爽滑软嫩，口感丰富。但这些又是与选料精、火候准确分不开的。用料必须选择柔嫩的软性原料；其次是掌握好煮或蒸的火候，一般以断生为好，欠火则不熟，过火则失去软嫩的特点。

软熘鱼扇是天津地方名菜。这道菜品的制作有两点特别考验厨师的功夫。一个是刀工，用抹刀顺着鱼肉往前走，然后挂糊也很重要，单面挂糊的鱼片，用油一炸就会弯成小碗状，像一把扇子，所以得名软熘鱼扇。另外一个是翻勺，炸过的鱼肉，用调料勾芡，然后在炒勺里再做180 度的大翻转，有点杂耍的感觉。

软熘鱼扇的做法

原料：草鱼1条

调料：盐3克，糖、醋各30克，料酒、面粉各15克，花椒油、姜汁各10

克，鸡蛋1个，淀粉、葱丝、姜丝、蒜片各适量

做法：

（1）将带皮草鱼肉斜片成扇形片，加盐、料酒、姜汁入味。

（2）在入味的鱼扇上蘸上面粉。鸡蛋、面粉、淀粉调成蛋黄糊。

（3）鱼扇裹蛋黄糊，放入六七成热的油中炸成金黄色，呈四面向里卷的鱼扇。

（4）旺火坐勺，入油，下葱丝、姜丝、蒜片炝勺；再下料酒、盐、糖、醋，将鱼正面向下转推入勺中，开锅后挂芡，淋花椒油，翻勺装盘即可。

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