鸭肉的皮怎么吃(鸭肉和肉皮的烧法)

导语：焦香的皮、软嫩的鸭肉，一口下去真是满嘴香，特别过瘾呢

作为我们餐桌上的主要肉食，鸡鸭鱼肉的做法有很多种，可以煎炒烹炸，也可以红烧清蒸，不管哪种做法味道都很美味。这这么多的肉食只能爱吃的就有鸭肉，它脂肪含量较低，吃了不用担心发胖。

我们通常制作鸭肉都是炖或者是烤鸭，其实要说最好吃的要数香酥鸭，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。此菜鸭皮脆肉酥，香味浓郁，酥软爽口，酥而不油，深受四方宾客欢迎。

香酥鸭的做法并不算复杂，入味在于椒盐的腌制，之后经过蒸与煎炸，让鸭肉鲜嫩，鸭皮酥脆。原本最后一道工序应是用油炸至金黄，尤其是整鸭制作时。

这里为了少用油，将鸭剁小，再采用少油小火慢煎的方法，外皮同样酥脆可口，想着就已经口水直流了。口感皮脆肉酥，肉质鲜美，色泽金红，真的是色香味俱全呢！这道香酥鸭用了最传统的烹饪方式烹饪，先腌后蒸，最后炸制，酥而不油。

制作美味得香酥鸭需要用到的食材有：鸭子1一只、油300克、生抽60克、老抽20克、料酒30克、生姜10克、小葱7克、八角3颗、盐4克、红烧酱油10克。

步骤一：先将以上的所有食材准备好，然后将新鲜的鸭子洗净后沥干水分放入盆里。

步骤二：先把料酒加入抹在鸭子全身，再把盐按摩均匀最后加入生抽，老抽，一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上。

步骤三：准备蒸锅，里面加入清水先把葱姜加入，再把腌制好的鸭子，捞起加入盖上大火蒸一个小时。

步骤四：之后刷上红烧酱油，准备炒锅，锅内倒油，油温7分热先把鸭子下锅炸3分钟。

步骤五：最后用钩子，勾住鸭子的颈部，拎起等油温十分热的时候，一直往鸭子身上反复的淋油。

步骤六：一直淋至表皮起皱即可，等凉凉后斩块上桌，就可以吃啦。

腌制鸭子的时候中途要翻身，翻身的过程再把腌制的调料抹均匀，这样更加入味。最后刷的红烧酱油，不用红烧酱油可以用1；1的生抽和老抽调匀上色。

香酥鸭的做法特别简单，只要腌制到位，怎么做都会好吃，基本上是零失败，比炒着吃容易多了，不管是过年过节，把它当作宴客菜绝对有面子。香酥鸭喜欢制就制作一整只，绝对比你那萝卜老鸭汤，还要来的受欢迎呢。

如果一家人吃，出锅后稍微剁成块，我更喜欢用手抓着直接啃，焦香的皮、软嫩的鸭肉，一口下去真是满嘴香，特别过瘾呢，经过蒸制的鸭肉特别细嫩，老人和孩子尤其适合。微酥的外皮，加上鲜嫩多汁的鸭肉，混合这油香，吃着那叫一个爽快，蘸点辣椒面，吃着那是一个香喷喷，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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