经典凉菜100款窍门(经典凉菜100款菜谱)

导语：教你8道经典凉菜，不到10元做一盘，清爽不油腻，过年吃得很舒服

又到新年了，每一年这个时候，就得开始备年夜饭的菜单，从凉菜到硬菜，汤汤水水，一样不能少。在南方吃年夜饭，凉菜要先上桌，桌上宾客先吃点爽口凉菜打开胃口，再吃大菜，所以凉菜也是年夜饭桌必不可少的菜哦。今天馋猫和大家分享8道爽口开胃的凉菜做法，您看一遍，准会

【凉拌藕片】

莲藕2节，凉拌油辣子2勺，盐2克，糖5克，酱油10克，苹果醋2勺，蒜末3克

1，莲藕去皮洗净切成薄片，大约是2mm的厚度为宜，太薄了没口感。

2，烧开一锅清水，放入藕片焯烫半分钟，马上捞出。

3，把莲藕放入冰水内，这一步处理后的藕片非常的爽脆。

4，捞出沥干水分，把调料全部倒入，拌匀即可。

【菠菜凉粉】

菠菜100克，清水6碗，绿豆淀粉1碗，蒜末15克，香油1勺，米醋1勺，糖5克，酱油3勺，盐1克，葱花香菜适量

1，菠菜放入水里淘洗干净，捞出焯一遍水。

2，焯过水的菠菜加入一碗清水打成菠菜汁，将汁水过滤出来。

3，过滤好的菠菜汁加入绿豆淀粉拌均匀。

4，剩余的5碗清水煮到半沸腾，把菠菜淀粉水倒入锅里，边倒边拌匀，继续小火煮至冒泡。

5，煮好的凉粉糊倒入模具里面室温冷却，切成条状。

6，把酱汁的材料混合均匀后淋在凉粉上就可以开吃。

【卤鸭胗】

鸭胗6个，八角2个，香叶1片，陈皮1片，花椒1把，孜然少许，丁香1小撮，冰糖5克，姜片葱段适量，老抽10克

1，鸭胗用盐水洗净,撕掉表面残留的黄膜备用。

2，热锅，锅内放入适量的油炒冰糖融化变色，加入姜片煸香，加入剩余的香料，小火炒香。

3，倒入老抽翻匀，加入适量的温水，放入葱段。

4，把鸭胗放进去锅内，煮沸后熬煮20分钟，期间要翻一下，煮好后熄火用卤水浸泡焖1-2小时即可。

【凉拌西芹】

西芹400克，小米椒1根，醋20克，糖10克，盐2克，蒜末5克

1，西芹不用洗，先把头部去掉，然后挑出硬的老的梗，这些凉拌起来口感相当不好，可以用来炒鸡肉，我们只要摸起来光滑不刺手，鲜嫩的即可。

2，接着先切断西芹，用手把凸起来的粗纤维撕出来，处理好的西芹洗干净斜切成小块。

3，接着烧开一锅清水，放入西芹焯水40秒左右。

4，焯好水的西芹捞出沥干水分放凉，将蒜末，小米椒段放入拌匀。

5，再将醋，盐和糖混合融化倒入西芹里拌匀，腌制10分钟就能吃上啦。

【酸甜猪皮】

炸猪皮1块，蒜末适量，糖20克，盐3克，米醋20克，蒜蓉辣椒酱10克，凉白开30克

1，炸猪皮要先浸泡发大，提前一夜开始浸泡，第二天会看到它明显发白发大就好了。

2，浸泡好的猪皮用温水清洗两遍，去掉浮油，挑掉剩余的猪毛，把猪皮切成条形。

3，煮开一锅水，将猪皮放入锅内焯水2分钟捞出放入冰水浸泡降温。

4，将蒜末加入盐，糖和凉白开拌匀成糖醋汁。

5，把糖醋汁倒入猪皮里面拌匀即可食用。

【香辣五香毛豆】

毛豆1斤，豆瓣酱2勺，大蒜3瓣，酱油15克，蚝油10克，五香粉2克，清水1碗半，指天椒2根

1，毛豆买回来先清洗干净，用剪刀剪掉两端的尖角部分。

2，热锅，倒入适量的食用油，先把豆瓣酱倒入锅内小火爆香出红油，再倒入指天椒段和蒜末爆香。

3，倒入毛豆翻炒，2-3分钟后，倒入酱油和蚝油翻炒均匀。

4，倒入没过毛豆表面的清水，加入五香粉和少许盐翻匀后煮沸，转小火盖上盖子熬煮15分钟。

5，15分钟后打开盖子试一下，要是毛豆入味并变得粉糯了即可出锅了。

【香酥酒鬼花生】

红衣花生适量，植物油适量

1，把花生放入清水里浸泡3到5分钟，捞出沥干水分。

2，把玉米油放入奶锅内，中小火加热至刚冒热气，将花生倒入。

3，大概炸4分钟左右，看见差不多的时候可以挑出一颗尝一下，感觉到内里没有水分了就可以捞出来了。

4，捞出之后放在网筛里放凉即可，保存的时候要 密封起来常温就行

【香辣拌猪心】

猪心1个，姜片几片，米酒2大勺，油辣子3大勺（爱吃辣的多加），大蒜3克，花生油1勺，酱油25克，蚝油10克，米醋20克，盐3克，胡椒粉1克，糖5克

1，先处理猪心，猪心一分为四，将里面的淤血淘洗干净，再放入冷水里浸泡半小时以上。

2，浸泡好的猪心切成薄片，清洗一遍，加入米酒和姜片抓匀腌制15分钟去腥。

3，烧开一锅清水，放入猪心片，快速拌匀大火煮沸，大约1分钟左右即可。

4，将猪心捞出迅速放入冰水里去热。

5，冷了的猪心沥干水分，将材料放入，拌匀腌制10分钟就能开吃啦。

这8道凉菜，简单好做，2分钟学会，新年做起来吧~

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