泡椒味的美食一直在各路吃货的心中位列前茅，今天分享一款泡椒鸡杂面，香气十足，辛香酸辣，吃后微微发汗，特别适合春季上线，深受年轻人的喜爱，日销量70份。操作极其简单，处理好的鸡杂可以长时间保存，口感仍然爽脆。出餐速度快，客人下单后，只需煮个面的时间，浇上汤汁即可。

餐盈学院的家人们大家好，今天为大家请到的是绵阳歪嘴创始人——曹继军老师分享！

这款泡椒鸡杂面，鸡杂按照我们的方法，能长时间保存口感依然爽脆！客人点单出餐速度快，泡椒味汤汁辣度适中，香气十足，辣嘴不辣心，吃完后微微发汗，十分适合春季上线！

开始分享！

用到的主料辅料及调料有：

野山椒粒11克；

胡椒粉0.5克；

东古一品鲜7克；

鸡杂90克；

手擀面条180克；

骨头汤350克；

白糖1克；

生粉4克；

色拉油35克；

鸡油24克；

泡椒酱24克；

黄椒酱8克；

泡灯笼椒30克；

泡豇豆12克；

泡姜粒11克；

芹菜节14克；

料酒20克；

鸡粉3克；

盐1克；

第1步：制鸡杂

鸡杂可以加点鸡心、鸡胗、鸡肠

鸡胗中放入盐、胡椒粉拌匀；放入10克料酒、生粉拌匀；我们开始炒制鸡杂

油温150度，下入鸡杂炸5秒，捞出备用

第2步：开始炒酱

锅中下入色拉油、鸡油，油温烧到120度左右，下入泡姜、泡椒、黄椒酱炒香！

炒香之后放入野山椒、泡椒、泡豇豆，出香味以后喷入料酒，放入鸡杂

加入高汤！煮1分钟，开始调味；下入酱油、鸡粉、白糖、芹菜节，煮30秒

第3步：开始煮面

水开后，少加一点盐，让面条更劲道

下面后，用筷子将面拨开，煮面的时候，水多一点！煮两分钟后，加些凉水，面更劲道

煮好后，盛出面条，将煮好的鸡杂放上去！

这款泡椒鸡杂面就做好了！它的成本也不高，在店里也可以批量化生产！

餐盈学院的家人们，你学会了吗？

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