这菜好吃又补钙遇到抓紧囤!晒干放3年都可以吃吗(适合晒干的菜)
导语:这菜好吃又补钙,遇到抓紧囤!晒干放3年都不坏,过年做扣肉贼香
每年的年夜饭,我一般都要做上一道梅菜扣肉。入口即化,肥而不腻的梅菜扣肉,是亲朋聚餐的家宴大菜。
虽然做起来有点麻烦耗时,但味道真的好吃。绝对是餐桌上下饭的扛把子,肥肉蒸到入口即化,一点也不腻。就算不爱吃肥肉的我,也非常喜欢这道菜。
说起梅菜扣肉的主角,那一定非梅菜莫属了。
这菜好吃又补钙,遇到抓紧囤!晒干放3年都不坏,过年用它做扣肉贼香!
【梅菜是什么?】
梅菜,是一种在国内外享都有盛名的客家地方名菜。每天冬天,芥菜长出了青苔,拇指粗,顶端有花苞,形状像是一种香甜的秋葵。这时候,那把菜心摘下来,先晾晒上几天。
等软化后,将其倒入盆中,洒上盐,再用双手揉捏。当有少许汁水流出时,再将其装入陶罐中,堆叠成一层,洒上一层盐,填满后再用芥菜叶或竹笋壳密封。半月后,取出晾干,就是酸甜可口的梅菜了。
除了芥菜,还有很多菜也被用来做梅菜。比如白菜,油菜,包心菜等等。而雪里蕻,其实也只是芥菜的一个变种。
像浙江有用芥菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干等制作梅菜。其制作方法也是将菜叶晾干,堆成黄色,再用盐腌渍,最后晾干装盘。
新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽鲜艳,香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热。
不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉, 梅菜蒸牛肉,梅菜蒸鲜鱼等菜肴。
【梅菜营养功效】
梅菜中含有有氨基酸、总糖、钙、磷、铁、镁、维生素B族,胡萝卜素等多种营养元素。
其菜干色泽金黄,香气四溢,有清热解毒、清肺燥、消积食、止咳、津、开胃的功效。
梅菜性凉,食之能解暑热,清脏腑,益血生津。而且在腌菜中,梅菜的营养成分较多。其胡萝卜素和镁的含量尤为突出,能补虚劳,提高机体抵抗力。
梅菜腌制后,口味独特,可刺激胃液分泌提高消化酶的活性,增强胃蠕动,利于食物消化。
所以很多人都喜欢吃梅菜,这对健康的好处是无穷无尽的,而梅菜扣肉则是一道很有名的特色菜,入选了《中国菜谱》!
【梅菜扣肉】
食材:猪带皮五花肉,梅菜,生抽,老抽,蚝油,胡椒面,食盐,白糖,料酒,鸡精
制作过程:
第一步,把梅菜提前浸泡三个小时,然后仔细清洗干净,沥干水分放入盆中。加入白糖搅拌均匀,搓揉透。
锅中加入适量食用油烧热,放入梅菜煸炒至出香味。
第二步,带皮五花肉焯水,然后用油炸一下切成厚片。把五花肉片放入盆中,加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉,料酒,鸡精拌均匀。
第三步,把腌制好的肉片,带皮面朝下,整齐的码入碗中,最后在上面铺上梅菜。
第四步,然后放入蒸锅里蒸三小时左右,或者放入高压锅里蒸40分钟左右即成。
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