杯子海绵蛋糕的做法(杯子蛋糕用海绵蛋糕还是戚风蛋糕)

导语：招人喜爱的杯子蛋糕，简单易做的快手海绵蛋糕胚底，清新软绵美味

说到杯子蛋糕大家一点都不陌生，因其可创造性强，经常会在婚礼甜品台、聚会party中看到它的身影。小小的一块、着上装饰的外衣，瞬间可以吸引众人的眼球。大多数的杯子蛋糕会选用戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕作为胚底，今天就先交大家做一款十分快手的纸杯海绵蛋糕胚底。

为什么选择这款来做呢？所为新手的话，刚开始学习做海绵蛋糕不建议大家直接用6寸或者8寸的模具进行烤制，建议拿这种小型的杯子蛋糕先来练手，熟练搅拌手法后再烤制大的蛋糕成功率会更高些；其次，这款蛋糕真的很好吃，拿出来招待客人或者给宝宝当零食都很合适。

现在就由菜菜带大家熟悉一下制作过程和详细要点吧。

制作前要准备好所有的材料和工具，并做好材料的预处理，海绵蛋糕做起来非常快，而且面糊很容易消泡，如果不提前做好准备工作，做起来会手忙脚乱，错过制作过程的最佳时期。

所需材料：

鸡蛋2个、白砂糖60g、低筋粉45g、牛奶15g、植物油15g、柠檬1个

杯子蛋糕所需材料

小贴士：

a、鸡蛋大小并没有特别要求，大家还是选择适中一些的、新鲜的。

b、植物油选择没有特殊味道的油就可以，例如：玉米油。

c、柠檬只使用皮屑部分，1/2就够了，剩下的柠檬不要浪费，可以泡蜂蜜水喝，也很赞。

所需工具：

盆2个（1大1小）、打蛋器（手动）、打蛋器（电动）、筛网、刮刀、柠檬皮屑刨、杯子纸托、马芬蛋糕模具

小贴士：

这里啰嗦下杯子蛋糕的模具使用问题（老手直接省略），菜菜经常看见有些烘焙新手会直接用蛋糕纸托来装面糊烤制蛋糕，还有些小伙伴会直接把面糊倒入蛋糕模具中烤制，不能说绝对的错误，但是总归是有些奇怪。

市面常见的有下图几种（还有其他造型，就不一一列举了，都属于一类）

纸杯

像左边的卷边和右面的纸壳类，硬度都很大，是可以直接承受住面糊的重量，是可以把面糊倒入杯子中，在烤箱中烤制；而中间这款，只有薄薄的一层纸，这类纸托，如果用来烤制杯子蛋糕的话是需要配合模具一起使用的，例如下图所示。

纸托

纸托需要和模具配合使用

一来是纸托承受不了面糊的重量，会容易变形；二来直接放入烤箱受热不均匀，烤出来的蛋糕也不会特别好吃。

购买纸托的时候要按照模具的大小来采购纸托，太大大小都不适用。

这种纸托除了可以直接烤制杯子蛋糕，还可以做为雪媚娘、蛋黄酥等点心的底托，起到防粘或者保持甜品洁净的功能。今天我们就选用模具加纸托的方式来烤制蛋糕，有兴趣的小伙伴也可以试试直接使用另外两种纸杯烤制。

制作前准备工作：

a、柠檬只使用柠檬皮屑，用柠檬皮屑刨取1/2的柠檬皮屑，刨好放一旁备用。

b、低筋粉是需要一下子倒进去的，所以把低筋面粉用筛网提前过筛到纸上，放一旁备用。

过筛面粉备用

c、准备热水大约60℃左右，放到大盆中备用。有温度计的小伙伴可以直接用温度计测量，大概就可以不需要绝对的准确。60℃的水温大概什么情况呢？用手碰下水壶外壁会很烫，但是瞬间触碰离开手可以忍受的程度，如果把手放在水壶壁几秒的话却无法忍受热度。这里菜菜用自己的小爪子来做的实验。这个温度只需要大概就可以，因为鸡蛋只需要隔水加热到37-38℃，水也不需要烧开或者太热，安全第一。

准备热水

d、将牛奶和植物油隔水温热，混合均匀，放一旁备用。

混合牛奶和植物油

e、烤箱需要打开180℃预热，因为面糊的制作速度很快，所以不能像做戚风蛋糕一样后面再开烤箱，需要提前预热好温度。

f、模具套好纸托，放一旁备用。

制作过程：

1、将鸡蛋打入小盆中，不需要分蛋，把白砂糖倒入盆中，用手动打蛋器搅拌，搅拌至糖融化、蛋液提起来有些粘粘的状态。

鸡蛋打入盆内，加入白砂糖

搅拌鸡蛋和白砂糖至糖融化

2、将装有鸡蛋液的小盆放入装有热水的大盆中，用打蛋器搅拌蛋液，使蛋液隔水加热到37-38℃左右，没有温度计的小伙伴，用手指试下蛋液温度，和体温差不多。

隔水加热蛋液至37-38℃

3、将电动打蛋器开到最大档位，打发蛋液。打一段时间蛋液会越来越浓稠，继续打发，当捞起蛋液画心形，蛋液有暂时不会消失的硬度，蛋液成细腻有光泽。停止打发。

高速打发蛋液

逐渐浓稠

继续打发蛋液

画心型且暂时不会消失的硬度

4、将筛好备用的低筋粉一次性倒入盆中，并加入柠檬皮屑。

倒入低筋粉

加入柠檬皮屑

5、将蛋液和面粉搅拌均匀，蛋糊很容易消泡，所以不要转圈圈搅拌。刮刀垂直从中间切入面糊，横切把底部的面糊翻过来，覆盖在表面，不断重复，混合至看不到面粉颗粒的状态，不要过度搅拌。

加入牛奶和植物油

6、加入备好的牛奶和油的混合物，用同样的手法搅拌面糊，混合均匀，不要过度搅拌。

加入牛奶和植物油

混合均匀

7、将面糊直接倒入模具中，也可以借助裱花袋等工具，但是不推荐使用，直接倒入面糊比较很快，放入裱花袋再挤入面糊会容易消泡。装好的面糊后就不用摔模具了。

面糊装入模具

8、放入烤箱烤制，18分钟左右，温度和时间仅供参考，整个过程温度不要低于170℃，当表面烤至金黄色，有蛋糕香气，带上隔热手套取出，不要过度烤制，会导致蛋糕过干。

放入烤箱烤制蛋糕至金黄色

9、轻摔下模具，将蛋糕冷却架放在模具上面，然后模具和架子一起翻转过来，纸杯蛋糕会自行脱落。热气散掉后可以翻过来放置冷却。

脱模

散去热气后将蛋糕翻过来

10、此时杯子蛋糕就烤制完成了，冷却后记得用包装袋包起来，没有的话塑料袋也可以。喜欢凹造型的小伙伴，打发奶油挤在上面，撒上糖珠或放上水果薄荷叶，就组成了最简单的杯子装饰蛋糕了。

太好吃了，拍照片的功夫，两个蛋糕被干掉了，小伙伴做起来。

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