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做韭花酱都放什么调料(自己做韭花酱怎么配料)

导语:做韭花酱,料不是越多越好!只加这2样,颜色翠绿,味道纯正,香

做韭花酱,料不是越多越好!只加这2样,颜色翠绿,味道纯正,香

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『做韭花酱,料不是越多越好!只加这2样,颜色翠绿,味道纯正,香!』

9月金秋,是收获的季节,漫山遍野开满了韭菜花,又到了做韭菜花酱的时候了。

韭菜花酱,也叫韭花酱,是曾经登上过《舌尖上的中国2》的一种美味,配着羊肉一起吃,味道最是鲜美。韭花酱是用韭菜花腌制而成的,做法简单,可以放一年都不坏,清爽开胃。

韭花酱的做法很多,各地都不同,比如有的地方加苹果、梨、李子等食材,有的地方只加姜末。优质的韭花酱,颜色一直都是翠绿的,但很多人在制作时发现,放一段时间就变黄了,这是为什么呢?

韭花酱变黄,有2个原因,一个是保存不当,韭花酱要避光保存,晒太阳后就容易发黄。

另一个就是做法的原因了,在做韭花酱时,不少人都加了很多调料、配料,其实没必要,纯正的韭花酱只需要韭菜花和食盐就够了,下面我和大家分享一下内蒙同学家做韭菜花的方法。

每年9月,内蒙同学都有采摘野韭菜花,制作韭花酱的习惯,方法简单,颜色绿,味道好。

【韭花酱】

准备新鲜韭菜花、食盐、高度白酒。

【做法】

1、韭菜花去掉老粗的部分,留下最鲜嫩的部分。把韭菜花放进清水里用手轻轻抓搓2分钟,然后浸泡30分钟,可以去除虫子、灰尘、杂质等,然后捞出冲洗干净,沥干水分。

2、晾干的韭菜花倒进绞肉机里,绞打20秒钟,就变成碎碎的韭菜花末了。没有绞肉机的可以刀剁,剁的时间要久一点,至少10分钟。

3、向韭菜花末里加入适量食盐,用干净的筷子搅拌均匀,盖上盖子后腌制1小时。

4、提前准备一些带盖的密封玻璃瓶,用开水烫洗一下,晾干水分。韭菜花腌够时间后,用勺子装进玻璃瓶里,装八成就够了,因为韭花酱会发酵。

5、在瓶口加少量食盐,然后倒入适量高度白酒后封口,用食盐和白酒封口,可以保证韭花酱长时间不坏。

6、把装韭花酱的瓶子放在阴凉通风处保存,腌制一个月后就可以吃了。至少要10天后再食用,因为前10天的亚硝酸盐很高,食用后不利于健康。

【大厨有话说】

①韭花酱想要口感纯正,味道地道,就不要加太多的配料、调料,比如加苹果、梨,味道也很好吃,但会盖住韭花自身的鲜味,味道就不纯正了,所以只用韭菜花就行了,生姜也不需要。

②做韭花酱,食盐和高度白酒是必不可少的2种用料,不仅可以提味增香,还能消毒杀菌,增加韭花酱的保质期,一年都不会坏。食盐的用量要掌握好,放少了容易坏,放多了太咸,一般是韭菜花的1/6即可。

③做好的韭花酱,一定要避光保存,最好是放在冰箱里冷藏,这样韭花酱就不会变黄,而且能保存更久。

④制作时所有的器具都要无水无油,食用时也用干净的勺子舀取,才能保证长时间不坏。

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