酸梅鸭的功效与作用(酸梅鸭的做法大全粤菜)

导语：美食推荐：酸梅鸭、砂锅菌香红毛蟹、核桃鸡卷制作方法

酸梅鸭

主料：

鸭子600克、蔓越莓 50克、醋 2勺。

辅料：

姜片、红葱头、蒜子适量。

调料：

生抽 1勺、砂糖1勺、料酒 1勺、盐。

制作：

1、锅里放入姜片和清水煮沸，放入鸭块飞水。

2、捞起鸭子沥干水分，斩件。

3、炒锅里放入鸭块，爆炒，炒至鸭块变金黄，让鸭块煎出油分，这样鸭块吃起来不油腻。

4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻。

5、加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水，拌匀。

6、再加入醋和蔓越莓干，盖上盖子，焖至汤汁收干，即可上桌。

小提示：

1、焖鸭不需要加入太多的水，没过鸭块即可，也不需要焖很长时间，因为加了醋，鸭块更容易焖绵软。鸭块飞水加入姜片，可以去掉臊味。

2、如果没有蔓越莓干，可以在超市内购冰梅酱或者酸梅酱，用酸梅酱或冰梅酱不需要放醋，当然可以根据自己的口味适当增减调味料。

砂锅菌香红毛蟹

食材：

红毛蟹、蒜子、洋葱、口蘑、盐、鸡汁、白酒、鲜味汁、蚝油、生抽、葱姜蓉。

制作步骤：

1、把红毛蟹处理干净，涂抹盐、白酒腌制备用。

2、砂锅中烧热油，放入蒜子炸至金黄，下入洋葱、口蘑垫底，摆上处理好的蟹。

3、淋入用鲜味汁、蚝油、生抽调制的味汁，盖上盖子焗至啫啫响，从锅边淋入白酒焗制蟹成熟。

4、葱姜处理干净后剁成蓉，用热油激香，加入盐调味后舀放在蟹上面即可。

核桃鸡卷

原料：

去骨鸡腿肉1块、去皮核桃100克、青葡萄干20克、苦杏仁20克、迷你胡萝卜1根、芦笋20克、墨鱼汁锅巴10克、食用花草少许。

调料：

盐2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、牛奶50克、好乐门纯正蛋黄酱20克、黑胡椒1克、柠檬汁3克。

制作：

1、胡萝卜、芦笋修改整齐，焯水冲冷水备用；

2、核桃50克、杏仁加水蒸透，沥干水，加牛奶，用粉碎机打成汁，加蛋黄酱、黑胡椒、柠檬汁搅拌均匀制成汁酱；

3、鸡腿修整齐，用盐、鸡粉、胡椒粉腌制，铺平鸡腿，放上核桃、葡萄干，用保鲜膜卷起，抽真空，60度水温煮90分钟；

4、煮好鸡卷用锅煎至表面金黄，切厚片，装盘，淋上汁酱，装饰胡萝卜、芦笋即可。

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