厨师长教你干煸辣子鸡正宗的做法麻辣酥脆怎么做(干煸辣子的做法大全集)

导语：厨师长教你干煸辣子鸡正宗的做法，麻辣酥脆，冬天吃着倍爽

食材：土鸡腿400克，熟芝麻5克，酥花生米10克。料酒、盐、味精各7克，干辣椒50克，干花椒20克，老干妈豆豉20克，姜片4克，蒜子10克，老抽3克，花椒油、芝麻油各5克。

做法：

1.将土鸡腿肉剁成2厘米见方的小块，漂去血水，用料酒、盐、味精腌渍10分钟备用。

2.锅上火，入油烧至五成热，下入腌制好的鸡块炸至金黄色，起锅控油，待油温升至七成热时，迅速复炸一次，捞出备用。

3.锅上火，下入适量的色拉油烧热，放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜子，炒至干辣椒成棕红色时，放入炸好的鸡块，调入盐、味精、老抽、老干妈豆豉炒均起锅，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。

烹饪技巧：

1.鸡块要斩得大小均一，不宜过大或过小，过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。

2.鸡块要腌渍入味，否则油炸后会淡而无味，因为鸡块外层被炸干，盐味进不到鸡肉里面；

3.炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩；

4.炒干辣椒应该低油量小火慢炒，防止辣椒焦黑，速度要快。要让辣子鸡有麻辣干香的口感

5.在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。

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