卖肉馅的为什么先绞后称(为什么肉馅中先加盐再打水)

导语：去菜市场买肉做肉馅时，为什么要先绞碎才过秤，是诚信还是猫腻？

快到年底了，大家纷纷在抢购漂亮的猪肉，我也不例外，平常在超市买，后来到菜市场，久而久之，我就发现了一个问题，例如买肉馅，回家包饺子的肉馅，有的摊位是绞碎后称重，有的摊位是绞碎前称重，看似不一样的操作，其实这里面大有玄机。

绞碎前称重

绞碎前称重，很多人觉得并不公平，为什么这样讲呢？假如您买了五斤肉，称重后也结算了现金，但绞肉机出来的肉，肯定达不到五斤，因为绞肉机中，多多少少还会残留一些，无法清理出来，这个损耗是由消费者买单，如果绞碎后不过称，岂不是冤大头，机器中会残留的肉馅，有二两左右很正常。

也有人觉得这种说法不对，绞肉机虽然很忙，但顾客很多，虽然会吞没一部分肉馅，但是以此类推，下一位买家，又会重新把肉馅顶出来，那总要有第一位“牺牲者”吧，说到这里，又会面临一个新的问题。

1、商家选择清理绞肉机，冬天还好些，夏天一定会变质，把清理后的肉扔掉，第二天又会有第一位顾客。

2、商家选择不清理绞肉机，而且从来没有这习惯，消费者买到变质的肉馅，肚子不舒服，拉肚子，食物中毒。

绞肉前称重，对于大家来说，都算比较公平的，第一位买家，应该给予适当的补偿，后面的消费者就无所谓了，称重20元后的五花肉，出来也会达到20元，损耗很小。

一般买肉时，我都会去绞肉前称重的摊位，这样比较放心，不会让人动手脚。

绞碎后称重

绞碎后称重的摊位，这里面有什么猫腻吗？消费者可能觉得对自己有利，但我不这样认为，这样的称重方式，增加了商家做手脚的可能性，大家一看就明白了。

1、很多摊位前的猪肉，都会被老板收拾得漂漂亮亮，把下脚料剔除掉，当然，这些下脚料也不会扔掉，商家不会做赔钱的买卖，下脚料的最终都去了绞肉机，商家趁你不注意的时候，随手就把下脚料、不新鲜的猪肉，放进绞肉机中，绞碎了看不出来。

2、假如你想买二斤猪肉，商家会割下一块肉，告诉你差不多二斤，绞碎了称重，可能会达到二斤半，或者三斤，商家精明得很，他明知道重量，还是故意多割，就是想多卖肉，打破你的计划，这种情况真的很讨厌，相信大家也遇见过。

上次在超市买猪肉的时候，一位妇女和工作人员在争吵，理由是七分瘦三分肥的猪肉，放进绞肉机之后，变成了七分肥三分瘦的猪肉，明显被人替换了，超市还不承认，明明是肥少瘦多，结果变成了肥多瘦少，顾客肯定不买账，最后也闹得不欢而散。

一般超市的肉馅，都比正常肉便宜1-2元，具体什么原因，大家应该能猜得出来，猪肉的下脚料，基本都绞碎了，掺入到肉馅中。

让商家绞肉，碰见良心商家还好，假如遇见不良商家，就是为他们提供了“做手脚”的机会，咱们在买猪肉的时候，如果没有办法，必须要用商家的绞肉机，一定要离近点，观察一下操作过程，避免吃亏上当。

我建议大家在买猪肉的时候，选择直接称重，比如二斤、三斤，挑选好之后，直接让商家割开，而且不用商家绞碎，自己回家买个绞肉机，才几十块钱，刀片锋利，五花肉在下入绞肉机之前，还能剔除一下筋膜和不干净的地方，自己家人吃的也放心。

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