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卤猪头肉的绝密配方(卤猪头肉的家常做法及配料)
导语:卤猪头肉绝密配方,味浓适口,肥而不腻,学会招待客人特有面子
许多朋友想创业做生意,做肉食的想法更多,但是如果去加盟,总店只教给你如何卤制,但是最核心部分却只字不谈,今天我就抛砖引玉的把我的卤猪头肉的配方及流程分享给大家,希望看过这文章朋友收藏加关注。不知那天你会用到这个配方。
香料包配方:八角20克,小茴香,草果各10克,花椒,白芷,良姜,桂皮各8克。
调料配方:味达美酱油10克,香油5克,蒜泥10克,蒜蓉辣椒酱20克。
原料初加工:猪头让喷火枪前前后后都用火烧一遍,烧成焦黑色,目的去除毛发去除异味。然后用钢丝刷里里外外清洗干净,焯水捞出淋干,改刀劈成两半。
熟加工:
1.锅中放色拉油2千克烧至5成热时,放葱段,姜片,各100克,然后倒入香料,排骨酱250克小火炒至出香。再倒入二汤500克,大火烧开撇去泡沫,放盐300克,糖色150克小火煮2小时即可成卤汤。
2.取卤水1500克放入卤桶里,在放改刀后猪头大火烧开,小火熬制1小时,关火冷卤2小时即可。走菜时把肉切成片装,倒入酱油 芝麻油 蒜泥,辣椒酱拌匀即可上桌。
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