东南亚调料香茅(香茅是什么菜)

导语：东南亚料理的香气灵魂—香茅怎么入菜

东南亚美食以加入大量的香料、香草而闻名，多样的气味在嘴里一起爆发，让饕客们惊奇不已，感到念念不忘！想一窥其背后的美味秘密？现在就来认识将常入菜的添香功臣之一：香茅。

香茅是产自南亚、东南亚的热带作物，因带有特殊的柠檬香气，故在英文中称作Lemongrass，只要少量就能替料理增添风味层次，虽然气味类似，不过它可是没办法以柠檬汁来取代的喔！

一般会把香茅当作香料加入咖喱、肉类、汤品和腌料中，大量运用于泰国、印度、越南等地的传统亚洲料理，而在西餐中则多用来煮汤，或是把香茅叶泡成香草茶饮。

如何挑选香茅？ 在市场中，可以找到整支贩售的香茅，或是除去叶片的香茅茎。 香茅拥有一根根长而结实的茎，层层围绕的硬实叶片中心是娇嫩的茎部，挑选时应先看叶片是否为鲜绿色，而茎部则是由绿至白或淡黄色的渐层，摸起来硬实的香茅比较新鲜、耐放，约能在冰箱内保存1～2周。若有枯萎、干燥或是带有黑色斑点，就要不要选购。

香茅如何运用？ 若你是第一次使用香茅入菜，可能会不知道该从何下手！虽然香茅整根都能入菜，不过叶片和茎的外部有着厚实的纤维，口感不佳，一般都是取用中间较嫩的部位，来看看该如何处理才对？

处理方式：叶片、茎部头尾不一样

先去除头尾两端，用刀子从顶部往下划开茎外面那一层硬质的部分，再剥开就能得到中心鲜嫩的淡黄色筋部；从尾端开始切薄片、切丁，建议只切后2/3 的部分即可。香茅质地较硬，可以放入食物调理机、磨泥器具中打成末状再使用，才不会影响料理的口感。

因为富含纤维、质地硬，所以香茅一定要彻底煮熟，例如煮汤时，至少要让香茅在汤汁中滚沸5～10分钟，让它充分软化。

后2/3段的白色、淡黄色香茅茎，切片、切末入菜。而前端1/3 的绿色茎部则可以整支入菜的方式来炖煮汤品、熬煮咖喱：用刀背轻拍茎部或用手轻轻对折，，再像绑绳子一样打一个节后直接放入锅中，在加热的过程中充满香气的汁液就会释出。要注意的是：料理完成后，记得把整根香茅捞起喔！

前1/3段的绿色香茅茎，可以用折、压的方式整支入锅。

在最开始就除去的香茅叶片，一般则多用来泡制香草茶，淡淡的香气能够提神醒脑：用手轻揉叶片，放入适量的水中煮到沸腾，关火静置15 分钟，取出叶片即可饮用。冷天里可以重新加热，帮你祛寒暖心；或是加入冰块当作凉饮，消暑解热！

料理方式

香茅的味道和芦笋、洋葱、碗豆等蔬菜都非常match，鸡肉、鱼肉料理也可以把香茅当作填料塞入肚子内帮助去腥，贝类海鲜亦能透过香茅提鲜，用法非常多原。当然，东南亚地区传统的咖喱、春卷和热炒中，香茅也是不可或缺的存在，甚至若你够大胆，也能把香茅加入像米布丁这类甜点中，创造超乎想像的味道。

保存方式

香茅这类香草食材入菜都是为了提味，一次用量并不多，剩下的香茅该怎么保存？建议你把香茅切碎，或是用食物调理机打成碎末，再分装进保鲜袋中冷冻。

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