碱水粽怎么包怎么做(正宗碱水粽的做法)

导语：端午节，最爱爷爷包了30年的碱水粽，香甜Q弹软糯，比肉粽易消化

端午节，最爱爷爷包了30年的碱水粽，香甜Q弹软糯，比肉粽易消化

芒种节气一过，又一个比较隆重的节日-端午节就要到了，这段时间大家开始忙着包粽子了吧。我们国家地大物博，饮食文化也不尽相同，所以论起粽子来，那也是各种形状的各种口味的让人数不胜数。先说形状吧，三角形的，四角形的还有枕头形状的，按味道来说，有咸的还有甜的也有又咸又甜的，当然还有淡味的，按里面包的食材来说，有肉的有红豆红枣的还有啥都不包的，种类真的很繁多。

不过当我吃过了很多种的粽子之后，每到端午节的时候我还是最想念爷爷包的碱水粽，我们湖北老家的粽子似乎只有这一种的包法，从小吃到大的碱水粽，如果端午节没有吃到的话，心里总觉得空落落的，就像少了一点什么一样。

记得小时候每年快到端午节了，爷爷就去竹林里去捡笋壳叶，笋壳叶就是竹笋脱落的最外层的叶子，捡回家用水泡软了就可以包粽子了。缠粽子的绳子也顺便找回来，砍几片棕榈树的叶子，搅一搅缠一缠就是包粽子最天然的“绳子”了。

碱水粽，顾名思义就是带有碱味的粽子，这个包粽子的糯米提前用碱水泡过，然后煮的时候水里又加入了食用碱。煮出来的粽子呈金黄色，口感软糯，蘸着白糖吃，非常香甜。本来粽子是糯米制品不易消化，但是里面加了食用碱之后就好了很多，所以这个碱水粽小孩一般会被允许多吃一两个。

那时候爷爷一般会把棕榈叶绳子绑在桌子腿上，下面放着一盆泡好的笋壳叶，泡好的糯米放在旁边就开始包了，只见他左手拿着折好的笋壳叶，右手用勺子舀几勺糯米进去压实，然后用粽叶绳子迅速一缠，一个粽子就包好了，就这样过不了多久，一大串粽子就包好了。看爷爷包得这么轻松，我在旁边看着也觉得包粽子很简单。

然而等我多年离家后，在大超市遍寻碱水粽不得，准备自己试着包的时候，却发现包粽子还是挺难的。首先要保证粽子不漏米，然后还要包紧实，最后当然还要好看。好在经过了我好几年的练习，粽子包得估计有爷爷当时的“五成功力”，好歹能看能吃了。听奶奶说爷爷包碱水粽差不多包了30多年，难怪如此的娴熟，我是甘拜下风了。

这不今年端午节又临近了，碱水粽子又要包起来了，我顺便把步骤分享给大家。喜欢吃碱水粽的朋友可以自己来试试以解“相思之苦”，没吃过的碱水粽的朋友就当试试新口味了，保不齐会爱上它哦。端午节，最爱爷爷包了30年的碱水粽，香甜Q弹软糯，比肉粽易消化。

家乡的碱水粽

准备食材：粽叶500克，糯米500克，食用碱10克，棉绳一小卷（或者棕榈叶子）

第一步，泡粽叶，把买来的粽叶提前一晚洗干净并用温水浸泡，中途多次换水，直至粽叶泡软。包粽子之前用剪刀把粽叶修剪一下，去掉坏的，破的叶子。

第二步，泡糯米，取大碗放入500克糯米用水洗净后加入5克食用碱，再加入适量清水没过糯米，把食用碱水搅拌均匀后置于冰箱内静置24小时（糯米粒加入食用碱之后，水会变黄，这是正常的）。到时间后，糯米用手一捻就碎掉了，就表示泡好了。

第三步，包粽子，取一片粽叶（一片太小的话用两片也可以）中间朝下折成漏斗状，放在虎口处，用勺子把浸泡好的糯米连水一起舀进去，等水沥干后抹平压紧，然后把上面的粽叶盖过糯米，折紧压实用左手握住，右手赶紧拿棉线紧紧地缠住。

包粽子是不是高手的标准就是，你能不能用一根绳子把粽子给漂亮的缠住，这是我练习了好几年的成果，之前的粽子也是五花大绑的。不过开始学习的时候不用在意这个了，只要保证不漏米就好了。

第四步，煮粽子，粽子包好了，等里面的水沥干了就可以煮了。小时候一般用土灶从下午开始煮到晚上，等火熄灭了，再让粽子焖一晚上，第二天早晨起来吃正好，这样长时间的焖煮使糯米都融合在一起，加上包得很紧实，口感会更加Q弹。

现在没有土灶了就用电饭煲吧，先放入粽子，加入水没过粽子，再加入5克的食用碱搅拌融化就可以开始煮了，一般我从晚上9点开始煮，煮到凌晨，然后焖煮到第二天早晨就可以食用了。我觉得焖煮很重要，开始3,4个小时可能粽子已经煮熟了，焖煮的话让粽子继续慢慢加热，从而每一粒糯米都煮得融化了，然后每个粽子都成了一个整体，这样煮出来的粽子口感达到最佳。

第五步，吃粽子，碱水粽经过一夜的熬煮终于可以吃了，剥开粽叶，你会闻到粽子的清香还有一丝丝碱的味道，这时候的粽子是金黄色的，看起来也晶莹剔透的。因为碱水粽的口味是淡的，我们老家的吃法是剥开撒上白糖（有的地方是蘸蜂蜜吃），等白糖融化后就可以愉快地享用了。

看，这是糖融化以后的粽子，这时候的粽子已经晾凉了是最好吃的时候。咬一口香甜软糯，Q弹软糯，粽子里面的所有的糯米都融为了一体，好吃得不要不要的。

【包碱水粽小技巧】

1，粽叶一般要多准备一点，以防包的时候有坏的有破的不够包，粽叶需提前一天用温水浸泡，并多次换水洗干净后直到泡软，包之前可以用剪刀修剪一下。

2，有棕榈叶子缠粽子最好，没有的话就去超市买缠粽子的棉绳也可以。

3，包碱水粽我喜欢用圆糯米，不过无论是长糯米或者圆糯米都需提前一晚用食用碱水浸泡，天热的时候要放冰箱，直到泡到糯米用手指一捻就碎的程度就好。

4，包粽子的时候尽量缠紧一些，这样煮出来的粽子更加紧实Q弹，一般粽子需要煮3-4个小时，我一般晚上煮，然后浸泡一晚，第二天吃口感更好。

5，包粽子的初级要求是不漏米，中级要求就是包得紧实，高级要求就是一根绳子能包紧，且包得好看美观，一般每年包一次的话，有两三年就能进阶到高手啦。

6，多的碱水粽晾凉后放冰箱冷冻保存，吃的时候蒸10分钟就可以食用，这样比较方便。

谢谢大家的观赏，我是爱吃的荷花儿，每天会不定时的更新美食，有感兴趣的朋友可以关注或者留言，希望有荣幸和大家一起来交流和探讨美食。

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