蔬菜包子怎么包(蔬菜包子的做法和配方窍门)
导语:蔬菜包子怎么做翠绿不变色?原来技巧全在这,难怪包子青翠不发黄
为啥包子铺里的青菜包子,翠绿不变色?原来是多加了这1步,很实用。哈喽,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?
说到包子,我想大多数人并不陌生了吧。包子作为北方人的主食,是一道既简单又美味的主食,而南方人总会把包子做成小吃。包子的馅料有很多种,有大葱猪肉包,还有尖椒肉包,胡萝卜鸡蛋等各种各样的馅料。但是大家在包这些青菜包子的时候,有没有发现,明明包的时候这些青菜还是绿色的,但是蒸熟之后,这些青菜莫名其妙的就变黄了。那么为啥我们蒸的青菜包青菜会发黄呢?而从包子铺里买来的青菜包,依然是翠绿不变色的呢?
要想解决青菜包里青菜不变色,首先我们得了解它为什么会变色。了解原因后,我们才能从根本上解决问题。蔬菜中的绿色部分,它的主要来源就是蔬菜中的叶绿素,只要保证叶绿素不流失,那么我们蒸出的包子就不会再变色了。
而青菜中这些叶绿素流失的过程,主要在剁碎和加盐调制的过程中失去的,还有是在蒸制的过程中也会流失。知道根本原因之后,我们就可以对症解决了。
要想避免在剁碎和加盐的过程中叶绿素的流失,我们可以先将青菜用热水汆烫一下,这样能使青菜表皮收缩,锁住里面的叶绿素。在切的过程中我们会减少叶绿素的流失,蔬菜用切的方式比剁碎更能减少水分流失。加盐调味儿的时候,我们可以首先加上一勺食用油,用食用油包裹住蔬菜,那么此时的水分就不会被置换出来了。叶绿素依然可以毫无保留地储存在蔬菜中。
要想在蒸制的过程中防止叶绿素的流失,我们可以在里面稍微加一点食用碱,叶绿素在碱的作用下,会形成水溶性的叶绿素,就不会变黄了。
——蒜薹猪肉包——所需食材:蒜薹500克,猪肉250克,精盐,食用油,食用碱,老姜,蚝油,生抽,老抽,面粉,酵母,1勺猪油。
操作步骤:
1.面粉500克加一小勺猪油,270克的温水中加入克酵母,将酵母水放在面粉中,用筷子先搅拌成絮状,然后揉成光滑面团。醒发两小时备用。(面粉里加一勺猪油,这样做的包子皮色泽油亮不发干。)
2.首先将准备好的蒜薹500克,洗净,炒锅中放上清水,大火烧开。水开后,我们将洗好的蒜苔放入里面,焯水一分钟。然后捞出过凉水切碎备用。
3.五花肉250克,将其剁碎,然后加入姜末,再加入一勺熟油,老抽半勺,生抽1勺,蚝油1勺提鲜,精盐半勺,将其搅拌均匀,腌制半小时
4.然后将切好的蒜苔放入腌制好的,五花肉中搅拌均匀即可成馅。
5.将醒发好的面团分成大小均匀的剂子,取其中一个剂子,檊成周边薄中间厚的剂子,然后包上馅料,包成包子的形状再放置一旁醒发20分钟。
6.包子全部包好之后,蒸锅中加入适量的清水,篦子上刷上一层食用油,然后将包子生胚放在上。凉水上锅蒸,水开后蒸15分钟就可以啦!
一道翠绿鲜香不发黄的蒜苔猪肉包子就做好啦,这样做的青菜包子颜色不发黄,特别的有食欲。喜欢吃青菜包子的朋友,赶紧去试试吧!好了,今天的文章就分享到这里了。喜欢本文章的话,记得收藏加转发哦,咱们下期见。
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