黑毛猪肉的做法大全(黑毛猪做法)

导语：美食推荐：黑毛猪盐菜肉、石上花开、多菌炒鸡肉制作方法

黑毛猪盐菜肉

原材料

主料：黑毛猪带皮五花肉250克，贵州盐菜（半成品，市场有售）80克。

调料： A料（白糖5克，纯净水10克），盐5克，葱、姜、蜂蜜各10克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作：

1、将五花肉下锅，带皮的一面朝上，加水煮至七成熟，再翻面，煮至八成熟时捞出，趁热用净布抹干水分，再抹上蜂蜜，晾半小时至干；

2、起锅下油烧至八成热，下入五花肉浸炸，至色泽呈金黄色，捞出后下开水锅中煮软，取出后切成大片，放入用A料、盐调好的汁水中炒上色，入味；

3、另起净锅，烧热底油，下入盐菜、姜炒香；

4、将五花肉的皮朝下，摆10片肉片，盐菜垫放上面，和葱、姜一起用保鲜膜封好，倒扣蒸碗中，上笼用大火蒸30分钟即可。

石上花开

原料：猪腰250克，青笋丝200克，玉兰笋丝50克，韭菜节30克，小米椒圈10克，自制水豆豉20克，自制酸辣豉油[注]200毫升，姜末、大葱节、盐、玉米淀粉、料酒、色拉油各适量。

制法：

1、将猪腰剞成凤尾腰花，纳盆加盐、姜末、大葱节和料酒拌匀码味后，再加入玉米淀粉上浆待用；另把青笋丝和玉兰笋丝下入加有少许盐的沸水锅，汆断生便捞出来沥水备用。

2、把洗净的雨花石送入烤箱，烤至滚烫时取出来摆入铁盘内。与此同时，净锅掺入清水，烧至80℃便下入上好浆的腰花，滑至八分熟便捞出来倒在盘中雨花石上边，另外放汆过水的青笋丝和玉兰笋丝，舀入自制的水豆豉并淋入烧开的自制酸辣豉油，在撒上韭菜花和小米椒圈后，往上面浇热油激香即可。

注：

自制酸辣豉油的做法是：锅入少量的鸡油烧热，下姜块、葱节、胡萝卜、香菜、芹菜、小青椒、洋葱、野山椒等料先炒香，再掺入清水烧开，陆续加入鱼露、美极鲜酱油、一品鲜酱油、龟甲万字酱油、生抽、鸡粉、味精、盐、老抽和野山椒水用以调味，待小火熬30分钟后，打去料渣便得到。

多菌炒鸡肉

材料：香菇7个、蘑菇7个、青园辣椒半个、鸡胸一块、姜3片、蒜4瓣、白胡椒粉1克、盐2克、老抽1/2汤匙、蚝油两勺。

做法：

1、菌类一分为四。

2、鸡胸肉切拇指盖大小的丁。

3、鸡肉切好后，加入白胡椒粉、盐、半勺老抽腌渍片刻。

4、锅里热油，下鸡肉丁、姜蒜粒滑肉，滑到刚好肉丁全变白，捞出。

5、下菌类，小火翻炒，适当烹点水。

6、加入鸡肉，加蚝油，翻炒，加入青园辣椒丁，再翻5秒就可以起锅。

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