边角料做的菜(边角料做菜都有什么品种)

导语：这菜很多人当边角料扔掉，我却当它宝，城市里有钱不一定买的着

它是肠道清道夫，夏天常吃好处多，2块钱一大把，可惜识货的不多

很多地里生长的食材，从头到脚都是宝，然而，完全被利用的却不多，我们往往只取我们觉得可口美味的那部分，殊不知很多被遗弃的部分，才真正的是宝。比如，我们今天要介绍的这位主角，大部分在城里的人都不认识它，而和它一起生长出来的主体部分却是餐桌上的常客，无人不知，无人不晓。

它就是南瓜的藤和叶了。南瓜的藤和叶长浑身都长满毛刺，看起来确实不是怎么可口的样子。然而，却实实在在的是个好东西呢。在夏天最热的时候上市的南瓜叶，应时而长，在天气炎热的时候用它泡水喝，就能防暑降温。而用它做菜，更是能通便润肠，因为这种食材中含有大量的粗纤维，他们不单能促进肠胃蠕动，还能清洁肠道的内部环境，能防止垃圾和毒素在肠内壁上堆积。

这么好的东西，价格却非常便宜，一两块钱就能买上一大把，运气好的时候，买到顶头带着小南瓜的，就着鲜嫩的小南瓜一起做，味道就更好了。现在，正是南瓜叶刚上市的时候，如果有机会碰见了，可千万别再不识货了，赶紧带回家吧。

——【清炒南瓜叶】——

【食材】：南瓜藤1把，大蒜，食盐适量。

【做法】：

第一步：处理南瓜叶

南瓜的茎叶上密布着细细短短的毛刺，不经过处理口感会很粗糙。怎么处理好这些毛刺是制作这道菜的关键。

首先，我们需要把茎上的经络撕下来，如图从顶部撇下，连带的会去掉大部分的绒毛。

然后再撕去叶子部分的经络，处理得越干净越好。如果没办法一撕到底的，分成几段撕也是可以的。在撕的过程中可以一边择去过老的茎叶，留下顶部最嫩的即可。

把处理好的南瓜叶清洗去浮土。

不过，就算再怎么努力，还是不能把绒毛完全清理干净的，所以，接下来这个步骤就很关键了。

第二步：腌制软化

把处理好的南瓜叶洗去表面的尘土，再加两勺盐腌制15分钟以上。腌制好南瓜叶会出很多的水，明显变软，摸上去也不那么扎手了。

把腌制好的南瓜叶反复地搓洗，不仅是为了把叶子洗干净，反复的揉搓也可以让它变得更柔软。暴力点没关系，不用担心揉碎了，因为接下来咱们同样是要把它切细碎的。

第三步：食材分切

把清洗好的南瓜叶拧开水分攥成团，那么一大把现在就只剩这么点了，哈哈~没关系，留下的才是精华，够我们装一大盘的了。

把南瓜叶切碎了，切得越细碎口感越好。我这把顶部还结了个小南瓜，把小南瓜表皮洗干净了切成细条。小南瓜嫩得很，完全不需要去皮，带皮更营养呢。再拍上几瓣蒜，咱的前期工作就算完成了。

第四步：炒制

虽然说制作这道菜的关键在前期的处理，不过炒制的时候也是有个小窍门的，可以让原本粗糙的南瓜叶，口感更柔软顺滑。

锅烧热，倒入适量的油，先下入蒜瓣小火煸炒出香味。

倒入小南瓜条翻炒至半熟，再倒入南瓜叶翻炒均匀，加适量盐调味。

诶，接下来，重点来了，取少量的生粉兑一小碗薄薄的水淀粉，一边翻炒一边往里面倒。薄薄的芡汁可以让南瓜叶的口感更软更滑！

最后再加少许糖或者鸡粉提个鲜，就可以装盘出锅啦。

经过这样处理的南瓜叶，口感就不会粗糙了，而且别有一番风味，跟一般的绿叶蔬菜绝对是完全不一样的风情呢。

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