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食用油冷榨热榨区别(冷榨油与热榨油)

导语:买食用油,选“冷榨油”还是“热榨油”?有啥区别?涨知识了

买食用油,选“冷榨油”还是“热榨油”?有啥区别?涨知识了

俗语道,巧妇难为无米之炊,从字面上理解,就是手艺再巧的妇人,没米也煮不出饭来。如果把这句话套在我们一日三餐的食用油上,应该是“大厨难为无油之烹”,再厉害的大厨,如果烹饪的时候不给他油,那很多菜肴也做不出相应的口感。和大米一样,食用油也是我们家常厨房中不可或缺的一味调料。

在烹饪中,适量地使用食用油,既可以加快食物的烹饪过程,又可以增加菜肴的光泽,提升菜肴的美感,使其看上去更加色香味诱人。食用油虽好,但平时在选购的过程中,相信大家会遇到不少困扰。

比如同样是食用油,有些上面标的是“冷榨”,有些标的却是“热榨”,因此也让不少人混淆不清。那今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起来看看:

冷榨油和热榨油有啥区别?

01 工艺不同

古法榨油

压榨法,是制油时最常用到的方法之一,它背后的原理,是借助外力来挤压油料、提取出油。根据加工过程中的温度不同,可以将压榨制油分成冷榨法制油和热榨法制油两种。

古法榨油

冷榨法,是直接将油料送入机器压榨,压榨前未经过特殊加热处理,始终处于60°C以下的环境中,这样提取出的油就是冷榨油;热榨法,是在榨油前,先将油料经过清洗、破碎后进行高温加热处理,再进行压榨,通过这种方式得到的油,就是热榨油。

冷榨油和热榨油的第一个区别,在于工艺不同,冷榨油采用冷榨工艺,全程温度较低,压榨前未经过特殊处理;热榨油采用热榨工艺,需先将油料进行高温处理后,再进行压榨。

02 外观不同

冷榨油在制油过程中,充分保留了油料中的天然色泽,外观颜色较浅,色泽看上去自然清透;热榨油在制油过程中,高温处理会破坏掉一部分油料细胞,使榨出的油颜色偏深,油的质感没冷榨油看上去通透。

比如同样是花生油,在选用的油料差不多的情况下,热榨出的花生油颜色会比冷榨出的花生油颜色深很多,看上去也没冷榨油那样清澈。

冷榨油和热榨油的第二个区别,在于外观不同,冷榨油颜色比热榨油看上去浅一些,色泽上也更通透。

03 口感不同

冷榨油的油料没有经过高温处理,因此气味上没热榨油闻着香,口感上也没有热榨油那么浓郁,油味也没热榨油足,在烹饪时不容易起沫淤锅;热榨油的油料在高温加热过程中,油料中的香味物质会得到充分释放,因此闻起来较香,油味十足,口感更醇厚。

冷榨油和热榨油的第三个区别,在于口感不同,冷榨油的油味没热榨油浓郁,口感上也没热榨油吃着香。

04 营养不同

因为冷榨油在加工过程中,始终处于温度适中的环境里,因此油料中的营养成分受破坏较少,油中的不饱和脂肪酸含量较高,同时还能有效避免榨油过程中,一些酸碱物质和重金属等的残留。热榨油在高温榨油过程中,会流失掉一部分营养物质,同时还会使油中的酸价升高。

冷榨油和热榨油的第四个区别,在于营养不同,冷榨油中的不饱和脂肪酸含量更多,营养成分流失也较少,营养价值上比热榨油高。

冷榨油和热榨油选哪种好?

在了解了冷榨油和热榨油的区别后,相信大家最关心的,莫过于这两种油买哪种好。从口感上看,自然是热榨油吃着更香;从营养上看,自然是冷榨油吃着更好。市面上卖的食用油中,冷榨油多为一些高端油类,如亚麻籽油、橄榄油、核桃油等;热榨油的范围会更广一些,像大部分花生油、大豆油都属于热榨油。

在实际选购过程中,大家可以各买一点,平时烹饪时,根据用途轮换着使用。

结语

由上可知,冷榨油和热榨油的区别,主要体现在4个方面,分别是工艺不同、外观不同、口感不同、营养不同,大家下次在挑选食用油时,就可以学以致用了。

喜欢美食的朋友,可以随手点个关注噢~

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