银芽炝腰片(炝银条的做法)

导语：天热了来一盘银芽炝腰丝，麻辣开胃又下饭，简简单单去除异味

做美食就像过日子，要经过时间的熏制,食材的麻、辣、鲜、香才会慢慢呈现出来，收拾好浮躁的心情，安静下来用心去做一道属于自己的菜肴，用心去浸润,去蒸腾,去熬煮,用最简单的食材，做出最美味的菜肴，那么今天就来教大家做一道不用耗时很久，不用油炒的菜—银芽炝腰丝

准备材料：

猪腰250克

绿豆芽50克

香菜

葱

准备调料：

精盐、味精、花椒粉、白糖各少许，酱油、白醋、花椒油、香油各1小匙，辣椒油4小匙。

制作方法：

1、猪腰撕去筋膜外面薄薄的那层透明膜，从中间切成两半，片去腰臊（中间白色的那一片，不片掉会有很重的腥味），加入白醋略泡五分钟，捞出洗干净，切成粗丝，然后放入沸水锅中焯至熟，捞出放入冷水中简单过一遍，捞出放在一边，沥干水分。

2、绿豆芽掐去头尾，洗净，放入沸水锅中焯熟，捞出过凉水，放入盘中垫底，再放上猪腰丝。

3、碗中加入盐、味精各一小勺、花椒粉半勺、白糖少许，酱油、白醋、花椒油、香油各1小勺，辣椒油4小勺。放入香菜、葱（不喜欢吃的都可以不放）调拌均匀成麻辣味汁，浇淋在猪腰丝、豆芽上，拌匀就可以吃了。

小提示：

1 、切腰丝的时候最好处理均匀点，腰丝加热熟了以断生为标准最好，不要煮太久

2、腰花的白色经膜和暗红色部分一定一定要去除干净，腥味的主要来源。菜市上一般处理的不是很干净，所以还是要回家自己剔除干净，千万不要心疼那一小点的肉，有异味的腰花也不会很好吃。

3、焯水一定要控制住时间。腰花很容易熟透，稍不注意就煮老了，口感也会不好。

3、过凉水的步骤一定要有，最好用冰水代替。

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