韭菜和茄子怎么样(韭菜茄子的做法大全)

导语：冬天要忌嘴！少吃韭菜和茄子，牢记这4样霜降菜，时令性强

　　有一句话“霜打的青菜特别甜“，青菜最好的口感就是在霜打之后。那是因为蔬菜在经过寒冷天气之后会有自我保护功能，蔬菜内部的淀粉酶会把淀粉分解成”糖“，它们就是靠自身分解的糖来防冻。

　　白居易有一首诗就是形容霜打菜的好吃，“浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”

　　但是也有一些菜是不能在霜打之后吃的：

　　一、 茄子

　　俗话说“秋后霜打的茄子似砒霜”这句话是有一定的道理的，茄子中含有一种特殊的物质，叫做“茄碱“，有点毒性，尤其是在霜打之后，含量会有所增高。所以茄子就不适合在霜打之后吃了。

　　二、 韭菜

　　到了冬天，韭菜的口感比较老，比较不容易消化。儿童的抵抗力比较低，容易上火，要少吃韭菜。

　　接下来，就给大家介绍4款适合在霜降后冬天吃的菜，而且格外好吃，时令性特别强，一整个冬天都能吃到新鲜的菜。

　　一、 黑塌菜

　　记得我家门口，乍一看乌央央的一片黑色，原来就是黑塌菜。整体是一个圆形，扁扁的，贴在地上，叶子是黛青色为主，有着浓浓的黑晕。

　　这种菜在经过霜打之后，仍然翠绿翠绿的，天气越冷口感越甜，是农村的抗寒蔬菜之一。

　　【推荐菜谱：清炒塌塌菜】

　　准备食材：黑塌菜、大蒜

　　制作方式：

　　1、 黑塌菜因为菜是贴在地上，所以叶子里面的泥土比较多，要多用水冲洗几遍;

　　2、 然后将黑塌菜切成段，沥干水分;大蒜切成末;

　　3、 起锅烧油，油热下入蒜末，炒香，然后倒入黑塌菜，翻炒变软，加入适量的盐，翻炒几下出锅。

　　二、 香菜

　　香菜也是极其耐寒的蔬菜，能够在5度左右的气温里面发芽，到了寒冬腊月的时候仍然坚挺着。

　　香菜爱吃的人很爱，不喜欢的人就嗤之以鼻，它可以作为主菜，也可以作为配菜，烧鱼或者烧汤的时候来上一小撮很是提味。

　　【推荐菜谱：香菜拌豆皮】

　　准备食材：香菜、豆皮

　　制作方式：

　　1、 香菜用水多冲几次，保留根部，切成小段;

　　2、 豆皮切成细丝，在热水里面过一下;

　　3、 将两者混合在一起，加入糖、盐和生抽，翻拌均匀。

　　三、 白菜

　　这个菜大家应该都知道，因为到了下雪天的时候，家家户户都会堆很多颗白菜在家里，那就是因为白菜非常抗冻，而且老人们常说，下个雪的白菜比蜜还甜。

　　【推荐菜谱：白菜炒肉】

　　准备食材：白菜、猪肉、蒜苗

　　制作方式：

　　1、 白菜掰成一片一片，冲洗干净，然后切成细丝备用;蒜苗洗干净切成段;

　　2、 然后将猪肉也切成细丝或者片，加入料酒、盐、糖和生抽腌制一下;

　　3、 起锅烧油，油热加入肉丝或者肉片炒至变色，接着下入白菜，炒出白菜的汁水;

　　4、 出锅撒上几根蒜苗叶。

　　四、 雪里红

　　雪里红之所以被称之为“雪里红”，是因为在经过霜打之后部分会呈现红色，在雪地里屹立不倒。

　　这种菜一般不会直接吃，而是用来腌制咸菜，腌制出来的咸菜，酸酸咸咸的，配上豆腐就可以做成一道非常下饭的汤菜，也可以用这个菜做成好吃的酸菜鱼。

　　以上分享的在霜降后宜吃和不宜吃的菜，喜欢的小伙伴可以点赞、转发收藏起来哦!

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