可可旋风蛋糕卷的做法(可可加柠檬)

导语：非常好做的柠檬可可旋风卷，咬一口，超好吃，很适合全家人

柠檬可可旋风卷

非常好做的一款蛋糕卷，除去繁琐的蛋白、蛋黄称重，只要做好原味蛋糕糊就方便啦。

用料

蛋白糊1份 鸡蛋5个 细砂糖90克 柠檬汁6滴 蛋黄糊1份 鸡蛋黄5个 低筋面粉90克 色拉油64克 牛奶64克 可可糊1份 可可粉10克 开水20克

柠檬可可旋风卷的做法

蛋液分离啦。

2.在蛋黄液中加入色拉油，搅拌均匀。不喜欢色拉油的小伙伴可以用等量的黄油替换。我个人还是比较喜欢用色拉油的，方便嘛。

3.接着在混合好色拉油的蛋黄也中加入牛奶。搅拌均匀。

4.过筛低粉入混合好的蛋黄糊里面。

5.翻拌蛋黄糊，看不到面粉就可以啦，不用纠结里面的颗粒，因为我们要过筛面糊的哦。

6.就这样子过筛两次。这一步不建议取消，因为过筛好的面糊超级细腻，这也是蛋糕细腻的原因之一。

7.看，是不是像奶昔一样呀。

8.好啦，我们要做可可糊啦。

9.取可可粉10克，不用过筛的呢。

10.加入开水搅拌动作稍微快一点，冷却后容易凝固。搅拌好的可可糊坐热水盖布保存。不然容易干。

11.好啦，打发蛋白啦。一开始低速打。

12.出现大气跑的时候加入少许白醋，接着打一会儿。

13.加入三分之一白砂糖。

14.蛋白打到有细密的气泡时再加入三分之一的白砂糖。这时候可以调高一档打。

15.蛋白打到这个程度时提起打蛋器会有软软的大弯勾，加入最后的白砂糖，打蛋器调到低速打发，这是为了整理气泡，继续高度打容易打过头，也容易让很多气泡留在蛋白霜里，烤的时候会鼓包。

16.再打一会就是硬性发泡状态，提起打蛋器有小尖勾哦。这样就打好啦。

17.取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，搅拌均匀，这一步不要太在意是否会消泡，蛋白打的状态到位了，没事的。

18.我个人比较喜欢翻拌，就是把刮刀插入蛋糕糊底部，在翻起来，反复就慢慢融合一起了。

19.状态是不是挺好的，和缎面一样流动。把上一步翻好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中。翻拌均匀。这一步要快、轻，抹刀从两点钟方向插入蛋糕糊底部，划到八点钟方向，翻出，同时另外一只手可以转动打蛋盆，使蛋糕糊更好的融合。

20.搅拌好的蛋糕糊是这样的状态，有光泽，色泽比较匀称。

21.这时候要称重啦。取50克的蛋糕糊放入坐水的可可糊里面。做这一步的时候我开始预热烤箱了，上下火17度。

22.搅拌搅拌。

23.在取120蛋糕糊（黄色的）放入上一步搅拌好的可可糊里面搅拌。

24.可可糊做好后就将蛋糕糊装入烤盘。

25.可可糊装入裱花袋，横向划一字慢慢挤在装好蛋糕糊的上面。因为我们的可可糊只有蛋糕糊的小一半，所以挤的时候少一点，间隔稀一点，差不多一公分挤一段。

26.挤好后用刮板从上往下刮一下，这样子就均匀了，我偷懒用了刮刀，蛋糕糊有一点翻出来。

27.接下来的一步很重要，我们要用力划之字。用干净的手指从下往上用力划，手指一定要插入蛋糕糊底部，这里的间隔要稍微密一点，这样出来的旋风会多。划好后烤盘不要动，同样的动作从上到下重复划一遍。全部划好后烤盘方向不要动，放入烤盘。

28.入烤箱啦，这个时候可以做奶油夹心啦。

29.烤好的蛋糕取出来翻面，这里要注意，烤盘是怎么放进去的就万原封不动的拿出来，不然方向错了就卷不出旋风了。蛋糕卷的四周45度斜切掉一点，抹上奶油。朝自己的一边稍微多一点，然后离自己远的地方薄一点。

30.这里看得出蛋糕的状态还是挺好的，厚度也有，组织细腻。开始卷啦，在油纸下面放一根擀面杖，没有的就拿家里保鲜膜的内心好了，提起蛋糕，快速翻起来。

31.翻过去来。

32.准备好一把尺子，贴着蛋糕底部的油纸（有擀面杖）的这一张，如上压住，然后把最下面的那张油纸往外拉，这是为了收一下蛋糕卷的腰，会好看(●◡●)ﾉ

33.卷好后两头油纸捏紧入冰箱定型。

34.切好啦。

35.咬一口，超好吃。

36.我自己是很喜欢的啦。

37.是很适合家人吃的一款蛋糕哦⊙∀⊙！

小贴士

这里没有写打奶油的步骤哦，我是在奶油里面加入了柠檬汁，压掉了一点奶油的醇厚，增加了清新口感。因为蛋糕里面有可可，口感本来就有点厚，其实奶油换成什么味道的都可以啦。只要自己喜欢。

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