上海人的年夜饭过年熏鱼醉鸡这样做好吃吗(上海人怎样制作熏鱼)
导语：上海人的年夜饭：过年熏鱼，醉鸡这样做，好吃到流油，快来学！
这是小沪带你玩“吃啥呦”的第42篇文章，也是年夜饭系列的上半部分哦~还有不到一个月的时间就要过年了，你激动吗？每逢过年，最激动最尴尬的时间就是吃饭时间！激动的是又可以大家伙聚在一起嗨皮收红包（一把年纪了我假想一下），尴尬的是最怕别人给我夹菜......换句话说是怕自己家准备的菜客人不喜欢。
所以今年过年，你想好做什么菜了吗？别的不说，我们先来撸一下上海人过年都喜欢吃些什么？
龙虾片、葱油鸡、桂花糖藕、本帮熏鱼、扣三丝、草头圈子、响油鳝丝、松子桂鱼、四喜烤麸、鳗鲞、花雕醉鸡等等都是上海人年夜饭里的不可缺少的菜品。下面，小沪就选几道具有代表性的年夜菜，附上详细攻略，还没准备好年夜饭做什么的宝宝可以先练习起来，为自家的年夜饭加点料吧！
第一道：本帮熏鱼
上海人的年夜饭菜单中，家家户户的饭桌桌上总少不了本帮熏鱼。熏鱼也算是浓油赤酱的另一种形式，甜脆酥的外皮吃在嘴里总能再挤出酱油汁来。熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的。
食材：
草鱼、料酒、生姜、葱段、香叶、生抽、老抽、草果、八角、桂皮、白糖
做法：
1、草鱼去鳞除内脏，切成合适大小，用一点盐腌15分钟左右。
2、在家里做熏鱼一般没有外面那么大的锅，也没有那么大的火候，可以用不粘锅多放一点油，待油热之后，放入鱼块。
3.鱼肉易碎，所以不宜多翻动，因为油多所以基本不用翻面，等鱼肉变成淡黄色就可以了。
4.准备调料，用高汤（如果没有高汤可以用清水），将高汤烧开放入糖，然后放酱油，酱油不宜太多，后加盐。由于加了糖，要不断地搅动，以防粘底。加上小茴香、香草叶、八角、料酒、葱姜最后撒上一点花椒，以提香味，花椒不能煮太久，时间长了会麻舌头；花椒放入调料就应关火，靠余温把香味调出来。炸好的鱼，将油沥去，再放入调好的调料里，先是会听到「啪」一声，然后是「嘶嘶」的响。
5.最后将鱼浸在调料里，让调料充分地渗到鱼肉里，浸的时间越长越入味，味道就越好（但不建议浸个一年半载哦，一天一夜就差不多了）。
第二道：四喜烤麸
烤麸是上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。
食材：烤麸、食用油、香菇、腰果、生抽、木耳、冰糖、细香葱、蒜、老抽、鸡精。
做法：
1、准备腰果，烤麸，泡发干香菇和黑木耳。
2、准备八角，小葱，蒜片和冰糖。
3、洗净的香菇切片，烤麸切块。
4、再把烤麸冷水下锅，盖上大火煮开后再煮4分钟左右捞起，用清水不断的冲洗挤压把里面的酸味全部洗净。
5、冷油冷锅把腰果爆香后捞起。
6、倒入黑木耳，香菇和烤麸翻炒均匀。
7、加入生抽和老抽翻炒均匀。
8、倒入开水加入冰糖。
9、盖上大火煮开后转小火煮至入味。
10、之后打开转大火收汁后，加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅撒上腰果葱叶后上桌。
第三道：花雕醉鸡
花雕醉鸡，也是年夜饭中出现率很高的一道美味佳肴。鸡块鲜嫩无比，酒香浓郁，食之大快朵颐。用紫砂罐腌制的也叫小钵斗醉鸡，算得上是沪上名吃。
食材：鸡腿肉、花雕酒半瓶、红枣、枸杞
做法：
1、市场买活杀三黄鸡一只（三黄鸡是上海地区特有的鸡种，其他地区可买走地小母鸡）回来清水洗净（鸡头，鸡尾根据个人喜好选择去留）
2、锅中倒入清水（没过鸡身为宜）煮沸放入整鸡，姜片，盖盖煮15分钟后关火。再焖5分钟。（过程中不要打开锅盖）
3、取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块待其彻底冷却后，捞出切块。（冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味）
4、取新锅锅中倒入适量清水，绍兴花雕酒（一只鸡的话倒2~3两酒），放入八角，花椒，葱段，盐（可多些），少量鸡精。小火煮至卤水微沸，关火待卤水冷却。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块将卤水倒入没过鸡块，放入冰箱内冷藏4小时即可食用。（隔夜也可，更入味些）
5、鸡块鲜嫩无比，酒香浓郁，食之大快朵颐。
第四道：桂花糖藕
桂花糖藕是江南地区的传统小吃，以莲藕、糯米、桂花为原料，风味浓郁。年夜饭里怎么能少得了这一道甜甜蜜蜜的开口菜！
食材：
藕、糯米、辅料桂花、调料白砂糖
做法：
1、莲藕洗净，擦干，较大一端往内切下3厘米长段，留做帽盖；糯米捡去杂质，塞入莲藕孔内，塞满，将莲藕帽盖盖上，以牙签戳牢，上蒸笼蒸透（约需2小时）。
2、莲藕取出，泡水刮皮，去掉帽盖，莲藕分切为0.5厘米厚片状后，放入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃纸封住碗口，上蒸笼以小火蒸约1小时30分钟，取出，倒扣入盘中，即可。
第五道：龙虾片
龙虾片其实算不上是年夜饭里的一道硬菜，只不过因为年夜饭需要很长时间准备，孩子们可能会饿，龙虾片正好可以给孩子们垫垫饥。方法也很简单，购买一袋儿龙虾片直接下锅油炸即可。
一桌丰盛的年夜饭，吃出家的味道，吃出幸福的味道。老人看着儿孙满堂，过去的关怀与抚养子女所付出的心血没有白费，而年轻人也正可以借此机会向长辈表达养育之恩。年夜饭，重在团圆，小沪提前祝大家除夕之夜吃的开心，还没想好做什么菜的宝宝可以提前练习啦！
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