糖醋黄河鲤鱼简介(糖醋黄河鲤鱼是哪里的名菜)

导语：来自洛口镇的“糖醋黄河鲤鱼”——糖醋黄河鲤鱼

来自洛口镇的“糖醋黄河鲤鱼”——糖醋黄河鲤鱼

“糖醋黄河鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

据说，“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近有些名气，后来传到济南。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸味道，不久便成为名菜馆中的一道佳肴。

第一步，原料准备

黄河鲤鱼1条，葱1根，生姜1块，朝天椒少许，大蒜适量

第二步，调料准备

陈醋、盐、白糖、生抽、淀粉各适量

第三步，食材处理

1.取一小碗，倒入适量陈醋，加少许清水、盐、白糖、生抽搅匀，制成调味汁备用。

2.鲤鱼宰杀洗净，两面打上花刀。

3.大蒜洗净，切末；生姜洗净，切粒。

4.葱洗净，切葱花。

5.朝天椒洗净，切碎。

6.鲤鱼抹上适量盐、味精，再均匀地裹上淀粉。

第四步，做法演示

1.锅中倒入食用油，烧至七成热，放入鲤鱼。

2.将鲤鱼炸熟，捞出装盘。

3.热锅注油，放入葱、姜、蒜、朝天椒煸香。

4.倒入调味汁煮沸。

5,加少许水淀粉勾芡，搅匀制成浓汁。

6.将浓汁浇在鲤鱼上，最后撒上葱花即成。

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