简单的辣菜做法大全窍门(家常辣菜)
导语:无辣不欢,多款经典辣菜做法,爱吃辣的朋友们看过来
爱吃辣的朋友们可以试着做一下哦
香辣干锅鸡
食材:
鸡半只、黄豆芽200克、鸡蛋1/4个、食盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、姜20克、八角2个、花椒10粒、干辣椒20个、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蚝油1大匙、细香葱10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙
做法:
1、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水,将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部
2、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟,将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用
3、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒,慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来
4、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅洗干净,将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
5、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干,干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生
6、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可,如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
麻辣水煮鱼
食材:
龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量
做法:
1、首先将原料和调料都准备就绪,豆芽洗净,葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净
2、鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上,黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐
3、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部,锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味
4、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用,放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油
5、加入姜片和蒜片同炒片刻,加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜
6、将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中,把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可
干煸土豆条
食材:
土豆3个、食盐1茶匙、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙
做法:
1、土豆洗净,削皮,先切厚片,再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍,去除淀粉
2、加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀,静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份,平底锅抹层油,将土豆条平铺
3、中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬,即可,这次干煸土豆条,用的是炸,油锅中捞出控油
4、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜葱,倒入土豆条煸炒一会儿
5、最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌匀即可
香辣虾
食材:
虾500克、彩椒2个、香芹1小把、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉1茶匙、辣酱1汤匙、胡椒粉1茶匙、茴香1茶匙、辣豆豉1茶匙
做法:
1、将虾洗净剪去虾须,加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀
2、干辣椒剪成小段备用,红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段
3、锅热后做油,待油变温放入腌好的虾,略煎一下,将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头
4、热锅内热油,油变温后放入刚才做好的料,倒入剪好的辣椒段煸出香味,放入蒜片、葱姜末炒出香味
5、放入辣酱炒出红油,倒入豆豉酱,炒出香味,倒入煎好的虾,翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味。
6、倒入香芹段、红绿彩椒块,翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可
麻辣五香豆干
食材:
豆腐干10片、食盐小半勺、八角2个、花椒20粒、生抽2.5大勺、红尖椒1个、小葱2根、大蒜3瓣、香叶1片、桔皮1小块、白糖1小勺、白胡椒1/4小勺、十三香1/4小勺、植物油10克
做法:
1、将白豆干双面割上斜花刀,红椒、香葱、大蒜剁碎备用;平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入用中火煎制
2、煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色;把豆腐拨到旁边,下入花椒,八角,香叶,桔皮,炒香
3、加入清水或高汤,水量刚没过豆腐块。加入生抽,盐,白糖,胡椒粉,十三香粉调味
4、加盖大火煮开后,转小火焖制,直至水份完全收干。将豆腐盛出备用
5、炒锅另热少许油,加入剁碎的红椒,小葱,大蒜炒香,加入盐,生抽,白糖,再烧制1分钟即可;将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可
毛血旺
食材:
午餐肉1盒、鸭血1盒、海带50克、黄豆芽50克、金针菇1把、牛肚150克、色拉油适量、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜2瓣、淀粉1茶匙、细香葱2根、香菜2根、白芝麻1茶匙、花椒油1/2汤匙、麻椒1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙
做法:
1、将黄豆芽,海带,金针菇洗净,倒入烧开水的锅中打个水焯,然后盛出备用。锅中倒入少许底油,放入郫县豆瓣,麻辣块,炒出香味后放入少许一汤勺清水将炒好的海带、豆芽、和金针菇倒入炒两分钟,捞出菜装盘,倒掉汤
2、另起锅在倒入少许植物油,放入豆瓣酱、麻辣块炒出香味后到2汤勺温水,放入5ml鸡精、1茶勺川帮掌门、花椒油、水开后放入毛肚、百叶、午餐肉片煮两分钟左右,放人少许淀粉勾芡
3、将煮好的毛肚、午餐肉、百叶撒入已经盛好海带、金针菇和豆芽的盘子上面。撒入一把香葱末和蒜末。另起锅在倒入少许植物油放入麻椒粒炸一下,(此时的油温不易过高,否则麻椒就炸糊了)然后倒入川椒段炸一下即可。将炸好的辣椒油倒入盘子中,撒上香菜、芝麻即可
香辣啤酒鸭
用料:
鸭肉400克、柿子椒1个、红椒1个、花生油适量、食盐1/4茶匙、姜30克、蒜1头、八角2个、花椒1茶匙、桂皮1块、干辣椒15克、生抽1大匙、啤酒300毫升
做法:
1、鸭洗净斩小块、生姜切长条、大蒜去皮整颗、新鲜青红椒切小块,锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒
2、放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒1分钟,放入鸭块,继续编炒,直至鸭块明显缩小,油脂逼出来
3、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300毫升,大火烧开后转小火盖上锅盖焖
4、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去,最后水汁完成收干时,放入青红椒炒至断即可
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