覆盆子蛋糕怎么做(覆盆子蛋糕口感介绍)

导语：情人节的小甜蜜「覆盆子纸杯蛋糕」

有谁不爱纸杯蛋糕呢？今天给大家分享今年情人节特制的【覆盆子纸杯蛋糕】 蛋糕柔软湿润，带有浓郁的柠檬味；玫瑰状的奶油是加入了覆盆子果酱的瑞士奶油，酸甜可口……在下一个特殊的日子里，送给你最爱的ta吧～

By 宇宙人喵德尔

用料覆盆子浓缩果汁 覆盆子（红树莓） 170g白砂糖 12g柠檬（汁） 半个纸杯蛋糕 中筋面粉 213g盐 1g小苏打 1g泡打粉 4g白砂糖 200g无盐黄油（融化） 170g酸奶油 115g牛奶（全脂） 118mL蛋白（室温） 3个香草精 7mL柠檬（皮） 一个柠檬（汁） 半个食用色素（粉色） 瑞士奶油 蛋白（室温） 5个白砂糖 300g盐 一小撮无盐黄油（室温软化） 454g香草精 5mL

做法步骤

1、制作覆盆子浓缩果汁： 将洗净后的覆盆子、柠檬汁、白砂糖放在锅中，中小火熬煮。

2、用勺背将覆盆子全部按压成泥，中小火煮开，收汁至原来的三分之二处。

3、将煮好的果汁过筛去籽，用刮刀按压网筛让胶质通过。 过筛后的果汁稍微放凉后就可以放入冰箱冷藏备用了。

4、一个柠檬刮出皮屑。 同时预热烤箱至177°C（350°F）。

5、将包括白砂糖在内的所有干性原料混合在一起，面粉要记得过筛哦。

6、再将所有的湿性原料混合在一起，搅拌均匀。

7、在湿性原料中加入一滴粉色的食用色素，按照自己的喜好适量就好。 食用色素我用的是胶状色素，比起液体色素更容易在烘焙中保持颜色，也更容易上色。

8、将湿性原料加入到干性原料中，混合均匀。

9、将面糊加入到模具中，大概五六分满就可以了。 将烤盘送入预热好的烤箱，烘烤15分钟。

10、烤好的蛋糕放置于冷却架上，确实冷却。

11、将蛋白、白砂糖和一小撮盐混合在一起。

12、烧一小锅水，保持锅内的水沸腾，将装有蛋白的容器坐在小锅上，注意不能直接接触到水面。不断混合至白砂糖完全融化，或蛋白温度达到71°C（160°F）。

13、将蛋白转移至搅拌器中，由低速到高速打发至混合物回温至室温。

14、将室温软化的黄油分次加入至蛋白中，完全打发至有尖尖且不倒的状态。

15、加入香草精，混合均匀。 再根据自己的口味在奶油中加入之前做好的覆盆子浓缩果汁，混拌均匀。

16、将奶油中装入裱花袋中，用扁平的花嘴螺旋做出玫瑰的形状，也可以根据自己的喜好自由发挥。 我做了深粉和浅粉两种奶油：覆盆子浓缩放的多一些，适合喜欢酸甜口味的人，奶油不会太甜；覆盆子少放一些，适合喜欢吃甜的人。

17、完成。 做好的纸杯蛋糕最好室温储存，在24小时内食用；如果放在冰箱里的话就要放在一个密封的盒子里再放入冰箱，并且食用前要提前2个小时拿出来回温至室温。

本文内容由快快网络小娴创作整理编辑！