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覆盆子蛋糕怎么做(覆盆子蛋糕口感介绍)

导语:情人节的小甜蜜「覆盆子纸杯蛋糕」

有谁不爱纸杯蛋糕呢?今天给大家分享今年情人节特制的【覆盆子纸杯蛋糕】 蛋糕柔软湿润,带有浓郁的柠檬味;玫瑰状的奶油是加入了覆盆子果酱的瑞士奶油,酸甜可口……在下一个特殊的日子里,送给你最爱的ta吧~

By 宇宙人喵德尔

用料覆盆子浓缩果汁 覆盆子(红树莓) 170g白砂糖 12g柠檬(汁) 半个纸杯蛋糕 中筋面粉 213g盐 1g小苏打 1g泡打粉 4g白砂糖 200g无盐黄油(融化) 170g酸奶油 115g牛奶(全脂) 118mL蛋白(室温) 3个香草精 7mL柠檬(皮) 一个柠檬(汁) 半个食用色素(粉色) 瑞士奶油 蛋白(室温) 5个白砂糖 300g盐 一小撮无盐黄油(室温软化) 454g香草精 5mL

做法步骤

1、制作覆盆子浓缩果汁: 将洗净后的覆盆子、柠檬汁、白砂糖放在锅中,中小火熬煮。

2、用勺背将覆盆子全部按压成泥,中小火煮开,收汁至原来的三分之二处。

3、将煮好的果汁过筛去籽,用刮刀按压网筛让胶质通过。 过筛后的果汁稍微放凉后就可以放入冰箱冷藏备用了。

4、一个柠檬刮出皮屑。 同时预热烤箱至177°C(350°F)。

5、将包括白砂糖在内的所有干性原料混合在一起,面粉要记得过筛哦。

6、再将所有的湿性原料混合在一起,搅拌均匀。

7、在湿性原料中加入一滴粉色的食用色素,按照自己的喜好适量就好。 食用色素我用的是胶状色素,比起液体色素更容易在烘焙中保持颜色,也更容易上色。

8、将湿性原料加入到干性原料中,混合均匀。

9、将面糊加入到模具中,大概五六分满就可以了。 将烤盘送入预热好的烤箱,烘烤15分钟。

10、烤好的蛋糕放置于冷却架上,确实冷却。

11、将蛋白、白砂糖和一小撮盐混合在一起。

12、烧一小锅水,保持锅内的水沸腾,将装有蛋白的容器坐在小锅上,注意不能直接接触到水面。不断混合至白砂糖完全融化,或蛋白温度达到71°C(160°F)。

13、将蛋白转移至搅拌器中,由低速到高速打发至混合物回温至室温。

14、将室温软化的黄油分次加入至蛋白中,完全打发至有尖尖且不倒的状态。

15、加入香草精,混合均匀。 再根据自己的口味在奶油中加入之前做好的覆盆子浓缩果汁,混拌均匀。

16、将奶油中装入裱花袋中,用扁平的花嘴螺旋做出玫瑰的形状,也可以根据自己的喜好自由发挥。 我做了深粉和浅粉两种奶油:覆盆子浓缩放的多一些,适合喜欢酸甜口味的人,奶油不会太甜;覆盆子少放一些,适合喜欢吃甜的人。

17、完成。 做好的纸杯蛋糕最好室温储存,在24小时内食用;如果放在冰箱里的话就要放在一个密封的盒子里再放入冰箱,并且食用前要提前2个小时拿出来回温至室温。

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