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湘菜腊牛肉的做法(湖南腊牛肉的做法)

导语:湖南湘菜:腊牛肉,特色手艺,私房菜做法

湖南湘菜:啤酒腊牛肉做法

腊牛肉:首先,腊牛肉吸收了啤酒的香味,熏香中带有淡淡的酒香;其次,辅料丰富,加入了红椒圈,香辣中又增添了一缕鲜辣,成菜香味复合;最后,加大了油的用量,并将传统小炒改成了干锅的形式,上桌后继续加热,牛肉的香味被充分激发,越嚼越香。

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原料:腊牛肉150克红椒圈100克

调料:高汤300克啤酒300克菜籽油50克大蒜叶30克大蒜子10个龙牌酱油8克味精5克干黄椒面5克干黄椒5克盐3克鸡精3克

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制作流程:

1、腊牛肉切厚约3毫米的片,入沸水大火飞水,捞出待用。

2、锅入菜籽油烧至五成热,下入腊牛肉片中火炒香,下拍散的蒜子炒出蒜香味,添高汤大火烧沸,下干黄椒面、干黄椒略烧,下红椒圈,倒入啤酒,大火烧沸,调入剩余调料,大火收至锅内只剩薄薄的一层汤,淋少许香油翻匀,盛入干锅中,在顶端撒大蒜叶即可。

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。

湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”本来是农家保存辣椒的常用手段用于段,目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒,但后来发现,如此制作的辣椒别有一番风味。

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于是,剁椒逐渐走红,并成为湘菜的招牌味型。经过长期发展,湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风靡全国的经典湘菜

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