北京小吃糖火烧怎么做(老北京糖火烧的传统做法)

导语：北京小吃糖火烧，香软细腻味道足，原料简单，摆摊卖2元一个

北京是一座非常具有文化气息的城市，北京的小吃也有很多种，现在也已经传入到了各个省份的大街小巷。今天这篇文章要给大家介绍的，就是一种非常经典的老北京小吃——糖火烧。这个老板在我们这边摆摊已经有很多年了，他的糖火烧一直都是两元一个，不仅顾客多，而且销量也很大，有的时候他都忙不过来，经常是一出摊就卖完了。制作方法就在下面，如果也想学的话，朋友们就赶紧看一看。

【糖火烧】

食材

面团：中筋面粉300克，玉米油30克，温水170克，酵母一克，盐三克。

馅料：纯芝麻酱200克，红糖200克。

步骤一：首先我们将所有的食材都准备好，然后拿出一个合适大小的盆，往里面加入300克中筋面粉，30克玉米油，一克酵母和三克盐，然后一边用勺子将其搅拌一边往里面加入170克的温水。（如果家里有面包机的话，我们也可以直接用面包机揉面，先将液体食材放在下面，然后再将面粉放在上面，注意酵母要用面粉给盖住。然后选择程序，15分钟左右就可以将面揉好，这样制作起来也比较方便。）

步骤二：等面粉被搅拌成了絮状，就直接上手将其揉制成光滑柔软的面团。面团揉好了之后，在上面盖上保鲜膜将其放在一旁醒发20分钟左右。

步骤三：醒发面团的时候，我们就可以制作酱，拿出一个合适大小的碗，往里面加入纯正的芝麻酱和红糖，芝麻酱和红糖的比例控制在1:1左右。如果麻酱的油比较多，加入红糖之后馅料还稍微有些稀的话，我们也可以再往里面加入10克的面粉，稍微和匀一下。另外红糖加入之后，如果里面有结块或者是疙瘩，一定要用勺子将其擀开弄碎，最后我们做出来的馅料是要很稠很厚的，不能是流动的状态。

步骤四：此时面团也就醒发好了，我们将醒发好的面团放在案板上，然后用擀面杖将其擀成一张非常大的大面片，注意面皮薄厚程度要适中，不能太薄，不然馅料会很容易露出来。

步骤五：等面片擀好了之后，我们就用勺子将馅料全部涂抹在上面。注意，因为馅料非常的浓稠，可能不太好抹，所以一定要耐心一点，操作起来也要慢一些，不要将面皮弄破了。

步骤六：等馅料涂抹好了之后就将面片卷起来，卷好了之后再翻过来，接口朝上折叠，然后再折叠一次，就像叠被子一样，然后将折叠好的面片按扁一些。接下来就往叠好的面片两面分别撒上面粉，再将其放在盆里盖上盖子醒发20分钟左右。

步骤七：20分钟过后将面团拿出，然后再次用擀面杖将其擀开成面片。然后就像上面一步一样，将面片再次卷起来。注意卷的时候尽量卷实一点，卷好了之后就用刀将其切成方形的块状，然后把两头的开口捏紧，再往底部收拢，将面团转圆一些。

步骤八：接下来将烤箱预热180度左右，再将做好的糖火烧放入烤盘中，将烤盘放入烤箱中开180度烤25分钟左右。等最后5分钟的时候，时刻关注糖火烧的状态，如果糖火烧的表皮稍微有一些裂开，就可以直接将其拿出了。糖火烧出炉之后表皮摸着是软的，这就对了，稍微晾凉一下可能就会硬，此时我们就可以将其装在密封袋里然后售卖了。

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