烫面水浴蛋糕的做法(烫面蛋糕的原理是什么)

导语：比戚风更柔软--烫面水浴法古早味蛋糕

吃腻了戚风蛋糕这款烫面水浴法古早味蛋糕更柔软，入口即化用最简单的食材，口感如棉花一般，成功率高，想不想试一试

古早蛋糕--汤面水浴法

食材清单：

鸡蛋 6只

低筋面粉 90g

细砂糖 30g

色拉油或玉米油 75g

牛奶 60g

做法步骤：

1：75个玉米油小火加热一分钟左右，倒入干净无水的盆里

2：筛入90克低筋面粉

3：搅拌均匀

4：倒入60克牛奶再次搅拌均匀

5：加入6个蛋黄搅拌均匀至无颗粒的状态

6：这是面糊最后完成后的样子，此时可以将烤箱150度预热10分钟

7：30克白砂糖分3次加入蛋白，蛋白打发至湿性发泡（提起会有个小尖钩且导向一边，当提起打蛋器时小尖钩直直的立着时是属于干性发泡）

8：蛋白霜分3次用打蛋器拌入蛋黄糊中，尽量不要画圈圈，用炒菜的方式翻动打蛋器

9：从高处将面糊倒入模具中（有助于赶走大气泡）

水浴法：将一个模具放到另一个大一点的模具中倒入热水，烤箱150度烤60分钟

10：烤好以后将蛋糕外面的油纸撕去，晾凉，无需倒扣

11：满屋子的蛋糕香味，馋的人只流口水

12：最后切成自己想要的大小

Tips：

做法其实跟戚风蛋糕差不多，只是运用了汤面水浴法，汤面首先油温不能过高，我这里用的是固底模具，如果用的是活底模具一定要在模具用锡纸包好，防止漏水

这里的糖是减掉一半的量，喜欢甜一点的宝宝们可以自行增加（个人觉得甜度刚刚好）

本文内容由快快网络小竹创作整理编辑！