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潮汕沙茶牛肉的做法窍门(潮汕沙茶牛肉火锅)
导语:潮汕家乡菜——沙茶味牛肉
腌制:牛肉约150克、沙茶酱1大勺、蚝油1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、苏打粉1/4小勺、清水1~2大勺、玉米淀粉1/2大勺、菜油2大勺。
辅料:生姜6片、蒜头1瓣、葱头1/2颗、红椒1条、青椒1/2条。
调料:食盐1/2小勺、生粉1/2大勺、清水2大勺。
一、牛肉改刀成条入碗,加入沙茶酱1大勺、蚝油1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、苏打粉1/4小勺,用手抓至肉起粘性,如果肉太干,可加清水1~2大勺,抓至水被吸收,再加玉米淀粉1/2大勺,抓匀,再加入菜油或花生油,也抓均匀以保持肉的水分;
二、腌好后入密实盒放冰箱隔一夜,这样使牛肉更加入味;
三、把生姜、蒜头、葱头切片,红椒和青椒切圈备用;
四、锅置炉上升大火,加入底油,再加入生姜、蒜头、葱头、青椒,爆香;
五、倒入甜豆,爆炒至五至六成熟;
六、把甜豆拨一边,倒入牛肉,在锅的一边翻炒;
七、牛肉和甜豆混炒;
八、点入食盐1/2小勺,翻匀;
九、倒入生粉1/2大勺与清水2大勺兑好的水淀粉,加入红椒,兜匀,出锅。
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