甏肉干饭的制作方法(甏肉干饭怎么做的)

导语：甏肉干饭制作流程

甏肉干饭

主料：

五花肉500g，肉馅200g

配料：

豆泡150g，豆皮4张，青菜100g，鸡蛋4个

调料：

盐25g，糖250g，鸡精20g，味精20g，干淀粉50g，老抽20g，葱10g，姜10g，葱姜沫25g，鸡蛋4个，料酒15g（香叶，八角，桂皮，草果，白芷）适量

前期准备：

1、五花肉改成10公分的长条。

2、肉馅加入葱姜沫25g，鸡蛋一个，盐5g，糖3g，鸡精5g，味精5g，搅打上劲装入裱花带备用，另取筷子一只将豆泡扎个小口，酿入肉馅。

3、另取一个碗，打入鸡蛋搅成蛋液，把豆皮改成合适的长方形，在豆皮上抹上鸡蛋液撒上少许的干淀粉，均匀抹上肉馅，卷起在封口的时候也要抹上蛋液撒上干淀粉，为的是起到一个粘合的作用，把卷好的肉卷用手压扁，去除两头多余的肉馅，备用。

4、取锅烧水，放入五花肉条焯水定型，2-3成熟即可，取出控水，五花肉改刀成一公分左右的片放边待用。

制作流程 调卤：

锅内放入色拉油，加入葱姜片煸炒，加入香叶，白芷，八角，草果，桂皮炒出香味，加入冷水，加入盐20g，糖10g，鸡精15g，味精15g，料酒15g，老抽5g，倒入煲中，（草果要用刀拍一下）

锅内加水油把剩余的白糖倒入炒糖色加入卤中。

卤制：

卤锅上火放入准备好的原料，五花肉和豆皮卷要下锅炸一下，油温在七成，炸过的五花肉放入卤锅中更容易上色，卤汤大火烧开，转小火焖制一个小时，即可。

锅中烧开水，下青菜焯水，加入少许的色拉油让它色泽光亮。

取盘装上米饭，摆上青菜和卤好的食物装盘出锅。

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