清蒸武昌鱼介绍(清蒸武昌鱼鱼的做法)

导语：春分时节，百花争艳，清蒸武昌鱼也开屏，

幽怀常怕负芳辰，又见花飞一半春。

醉病支离慵把酒，交情蔬落不如人。

黄莺绕树声犹涩，翠柳含山色渐匀。

风日晴和天气好，马蹄踏遍陇头尘。

——清代 方仁渊《春分有感》

春分时节，是立春与立夏正中间的一个时节，春已来，夏将至，春意盎然，万物复苏，一派生机勃勃。大自然的苏醒，人们也从寒冷冬天紧裹的大衣中挣脱出来，迫不及待的走在百花丛中，踏在绿茵草间，花草树木尽情生长，唤醒人奔放的激情，一切都是那样的美好。

千湖之省，鱼米之乡，在这个季节，也是食材最丰富的时候，田地间的野菜齐出，虽不是山珍海味，却包含太多的回忆，说起野菜，每个人都会情不自禁想起家乡田地间“野味”，它每年这时来临，春后又离去，你来或者不来，这个季节它就在那里等待。菜园中韭菜、莴笋、菠菜、蒜苗等蔬菜也续菜苔了去后纷纷长出，让人们可以尝到春季蔬菜的鲜美，那只属这个季节味道，清甜柔嫩，那怕只放一点点油盐也永远是餐桌上最先吃光的菜。

阳光明媚，湖水波光粼粼，那迎面吹来的风不知道什么时候也柔和了，刮在脸上不在有刺痛的感觉，而像被抚摸的感觉。水也不再是刺骨的冰凉，轻轻捧起水洒向远方，被阳光折射的晶莹剔透，仿佛落下的珍珠，鱼在水中也尽情的戏耍着，时不时游到岸边掀起浪花又急忙沉入水中。

这个季节的鱼也最肥美，肉质细嫩，鲜甜无比，而武昌鱼因毛主席的一句“才饮长江水，又食武昌鱼”而闻名海内外，让多少人慕名而来。

武昌鱼又称团头鲂，本地一般称为鳊鱼，其肉质细腻而嫩，味道鲜美，脂肪丰富，以红烧、清蒸为常见做法，红烧色泽亮丽，质细嫩，味道醇厚，符合大众口味，清蒸看起来清爽，口感滑嫩，清香鲜美，讲究原汁原味，配以蒸鱼豉油，葱丝淋上热油，鱼的鲜味混着葱油的香味，让人食欲大开。我个人比较喜欢吃清蒸的，下面就介绍下清蒸做法。

【清蒸武昌鱼】

准备材料：武昌鱼一条，姜一块，小葱

调料：盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、猪油、红线椒，料酒。

开始制作

1.先把鱼处理干净，鱼肚内黑膜和鱼牙也需要去除。然后把鱼头和鱼尾部切下，鱼身从背部到鱼肚顶刀切短，刀前方鱼肚不能切断。

2.把鱼身放入盆中，加一点姜片和料酒抓捏一会，这步是为了去除鱼剩余的腥味。

3.准备一个大一点的盘子，把底下垫上几片姜片，然后把腌制好的鱼身均匀抹一层盐，放在盘中姜片上摆成孔雀开屏的样子。

4.然后把鱼头和鱼尾摆成好看的造型，在鱼的表面撒上一点鸡精，味精，淋上猪油就可以了上火蒸了。

5.待蒸锅上汽，再把鱼放入蒸笼中，蒸大概10分钟，这个时间要根据鱼的大小和蒸汽的大小而决定。

6.蒸熟后先把鱼底下姜片取出不要，然后把鱼小心完整倒入另一个盘中，把红椒切粒，每个鱼段上摆上红椒粒。

7.把蒸鱼豉油从碗边淋入碗中，小葱切丝，放在鱼身上，锅中烧油，7层热，淋在葱丝和鱼身上，浓郁的香味顿时让人食欲大开，美味即成。

【清蒸武昌鱼】制作技术总结

1.清蒸武昌鱼讲究原汁原味，腥味一定得处理好，不然蒸出来的武昌鱼会严重影响食欲，鱼处理中要特别注意鱼牙和黑膜要处理掉，鱼牙腥味很大，黑膜不健康，清蒸必须去除。

2.很多人武昌鱼用料酒处理这一步觉得没有必要，认为清蒸讲究原汁原味，放料酒腌制会影响鲜味，个人觉得这一步是去除剩余腥味是有必要的。

3.从鱼背竖刀到鱼肚时，刀前面鱼肚要留一点，不能切断，鱼片不能太厚或太薄，太厚不好摆形，太薄蒸熟容易散。

4.放入猪油是为了味道醇厚，让鱼肉中溶入猪油脂肪，增香提味。

5.蒸制时间要掌控好，蒸时间长肉会老，时间不够鱼肉会夹带血水。掌握不好可以在上汽8分钟时拿出来看看。

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