香辣素鸡排吃着比肉香怎么回事(香辣素鸡排吃着比肉香还辣)

导语：香辣素鸡排，吃着比肉香

1、准备食材：杏鲍菇，鸡蛋，小葱，辣椒，淀粉，面包糠

2、处理食材：杏鲍菇8厘米的段，在切成1厘米的片，切好后，在杏鲍菇的表面改花刀。小葱切成6厘米的段。干辣椒切段。鸡蛋打到碗里备用。淀粉放到盘子里备用。面包糠放到盘子里备用。

3、做法步骤：（1）锅中放水，水开后加入少许白醋，放入改好花刀的杏鲍菇，煮一会儿，大概煮3分钟，捞出放入凉水中过一下，然后把水分挤干。把杏鲍菇放入碗中，加入食盐，鸡粉，香油调味。拍粉（调好味以后，把杏鲍菇放在淀粉里面拍粉，薄薄一层就可以了）挂蛋液（拍好粉的杏鲍菇，在鸡蛋液里过一下）裹面包糠，裹好面包糠放到盘子里。

（2）油锅加油，待油温6成热时，把裹好面包糠的杏鲍菇，依次放入锅中炸，炸到两面金黄捞到盘子里。

（3）炒锅放油，热锅凉油，放入花椒和辣椒段炒香，加入小葱段和杏鲍菇翻炒，加入香油和白糖翻炒均匀出锅。

注意事项：水中加白醋是为了不让杏鲍菇焯水时发黑。杏鲍菇第一次调味时，一定要调足味，后面就不在调味了。拍粉，挂蛋液，裹面包糠是一道工序，不要分开做。

炸杏鲍菇时，一定要控制好油温，油温太低时面包糠容易脱落。刚下锅的杏鲍菇不要急着翻动，炸制一会儿，在用筷子翻动。

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