鱼怎么做才有筋道(鱼白怎么做好吃不腥)

导语：老话说：若要鱼好吃，洗得白筋出，这样做鱼才不腥，你做对了吗

老话说：若要鱼好吃，洗得白筋出，这样做鱼才不腥，你做对了吗

众所周知，鱼肉的营养非常的丰富，鱼肉有着“最健康的荤菜”这样的美誉，鱼中蕴含丰富的活性物质，能够减缓人体的衰老，经常食用鱼肉还可以强健我们的骨骼、补充钙质，尤其适合老人和孩子食用。

很多人喜爱吃鱼，而且鱼肉的做法在我们日常生活中也有很多种，炖，炸，煮，煎各种办法做出来的鱼肉都非常的好吃。但家庭做法中，很少有人能把鱼做的肉质鲜嫩，又没有腥味。

袁枚老先生在《随园食单·须知单》中写道：若要鱼好吃，洗得白筋出。能把烹饪中不起眼的食材的洗刷列入《随园食单·须知单》，可见老先生对食材洗刷的重视。在二百多年前，就总结出了在烹饪中的洗刷方法和注意事项，不是一个大吃货，是讲不出这些道道来的。

老话说：若要鱼好吃，洗得白筋出，指把鱼洗得露出白筋，才会去掉腥气。 鲤鱼背上两边有两条白筋，宰杀鲤鱼时，将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，从鱼鳃后面的位置用刀切一刀，在鱼尾部再切一刀，鳃下的切口处，会看到鱼肉中有一条白线，就是有一个白点，那是鱼的腥线头，后边用手揪住这条白线，轻拍鱼身，慢慢将白线抽出山很容易就把腥线抽出来了。

食谱：家常炖鱼

主料：鲤鱼１条

调料：姜1块、葱1段、花椒3克、大料2个、味极鲜酱油10克、白糖8克、盐3克、料酒10克、醋15克

做法：1、姜切片、切丝、切块，姜丝、姜片、姜块各有各的用处

2、将鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀，鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，遇到抽不动的情况，可以轻轻拍打鱼肚皮，很容易就把腥线抽出来了，抽完一条白线后将鱼翻过，用同样的方法将另一条白线抽出，直至抽出腥线

3、将鱼再次洗净，沿鱼骨片下鱼肉，切成三连刀的段

3、鱼块放入盐、料酒、葱、姜片，用手抓揉均匀，腌制15分钟

4、锅中放入油，放入姜块、花椒、大料炒香，依据自己的口味调入味极鲜酱油、盐、白糖、醋，再加入适量水

5、下入鱼块，大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，拌入姜丝出锅即可

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