常熟爊鸡哪里正宗(常熟爊鸡哪家好吃)

导语：美食推荐：常熟酱鸡、浏阳蹄筋全家福、青椒墨鱼蛙制作方法

常熟酱鸡

常熟酱鸡是江苏常熟地区的传统名食，已有近100年历史。

产品特点：色泽红润，鲜嫩清香。冷、热食皆味美可口，佐餐下酒皆宜。

原料配方 ：鸡10只，精盐1千克，酱油750克，白糖500克，绍酒350克，葱500克 ，姜50克，八角25克，桂皮25克，陈皮25克，丁香5克，砂仁3克，菱粉30克，红曲米20克。

制作方法：

1、选料：选择健康无病的鲜活肥鸡为主要原料，以当年鸡为佳。

2、宰剖：将鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净毛，再开膛，取出内脏，用清水冲洗干净。

3、腌制：取一部分细盐，涂抹鸡身，入缸中腌制12～24小时(腌制时间依季节变化，冬长、夏短)。

4、卤煮：将腌好的鸡取出，入沸水锅内煮5分钟起锅，将各味调料装入纱袋，放入煮鸡老汤内，再继续煮鸡，先用大火烧15分钟，再改文火焖约30分钟左右即可出锅。

浏阳蹄筋全家福

主料：

干蹄筋75克，肉丸10个，鹌鹑蛋10个。

配料：

肉片30克，香菇片40克，大红辣椒20克，葱段5克。

调料：

热猪油25克，盐3克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克。

制作方法：

1、将蹄筋用清水泡发，清洗干净。

2、锅烧热，倒入八成猪油，下入蹄筋煸炒，加入高汤烧开。

3、放入肉丸、鹌鹑蛋、肉片、香菇、大红椒片调味。

4、撒上葱段，即可出锅。

青椒墨鱼蛙

材料：

原料：

小牛蛙（去皮去内脏）350克，墨鱼仔12只，丝瓜250克，小木耳50克，芹菜节50克，小葱50克，香菜50克，青小米椒节200克，红小米椒节150克，干青花椒50克，青二荆条辣椒颗、姜颗、蒜颗、葱花、洋葱、姜葱水各少许。

调料：

盐8克，味精2克，鸡精3克，蚝油3克，美极鲜2毫升，胡椒粉2克，生粉10克，香油5毫升，花椒油4毫升，菜油250毫升，八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、食用油各适量。

制作：

1、锅入菜油，下姜颗、蒜颗稍炒，放入洋葱、干青花椒、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、青小米椒节、红小米椒节炒出香味，再放入芹菜节、香菜、小葱稍炒，然后掺入清水烧开，熬制18分钟，打去料渣即得到青椒汁。

2、小牛蛙斩成块，加盐、味精、胡椒粉、生粉拌匀码味上浆，下油锅拉油，备用。

3、墨鱼仔加姜葱水、盐腌码后入水锅汆水，沥水备用。

4、丝瓜去皮后切成小滚刀块，码盐入油锅拉油后冲水，备用。

5、小木耳泡发好后，和芹菜节入水锅汆断生，捞入盘中打底。

6、锅中倒入青椒汁，加入盐、蚝油、美极鲜、味精、鸡精，放入墨鱼仔、牛蛙块、丝瓜块烧入味，勾薄芡，起锅倒在盘中底料上。

7、锅入油烧热，放入青二荆条辣椒颗、干青花椒炒香，加入盐、味精、香油、花椒油，起锅淋在盘中，撒上葱花即成。

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