原味白切鸡怎么做的(白切鸡味道怎么样)

导语：真味白切鸡，皮脆肉嫩多汁，鸡味十足（详细做法）

（白切鸡做法）

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持

原味为特点以白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美,湛江白切鸡更是

驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸

菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟

的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多

，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。鸡原料。

【材料】

三黄鸡净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好) ，葱50克，姜100克，花生油120克，盐15克。

味精：30克 ，鸡精30克，芝麻油。

【制作】

1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；

2. 姜去皮拍剁成泥；葱去根须，洗净，取葱白切成丝；将姜、葱、精盐，味精，鸡精拌匀，分

盛二小碟，每一个中小碟再滴几滴芝麻油。

3. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出80克，分别淋在三小碟中，剩下20 克盛起待用；

4. 把一锅水加入少许姜片和葱段，大火烧开后，然后转小火慢慢煮沸，再加入少许的油和盐。

5. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡提起倒出腔内水，反复2—3次

以保持鸡腔内外温度一致；再次把鸡放入锅浸没，开小火3分钟，然后熄火浸鸡。

6. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；

7. 然后倒去冷开水，将鸡泡在冰水中降温十分钟左右，把鸡从冰水中捞起凉干水分，最后在鸡

皮上涂上剩下的20 克熟花生油；

8. 全鸡切成小块，盛入碟中即成；配上姜葱味碟，上给客人。

【注意】1. 若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；

2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上

品

3.白切鸡特色,鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段切丝加上姜蓉，用

热油炸一下倒入酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。

【厨师解密】：做白切鸡必须选用小母鸡，以清远三黄鸡为最佳！

【厨师解密】：鸡浸熟至皮爽肉滑，骨中带血为最高境界！

【厨师解密】看鸡是否浸熟的方法：当鸡浸至12—15分钟时取出，用手摸鸡腿尾端，见

鸡脚筋抽起（断离),皮下有空隙，即表示鸡已熟。看时间浸鸡是不实际的，要看鸡的大小，是不是新

鲜鸡还是冻鸡来操作。

皮脆肉嫩多汁，鸡味十足

本文内容由快快网络小梓创作整理编辑！