煮小海鲜辣椒配酒入味才够鲜吗(辣煮海鲜的做法)

花螺这种小海鲜，常常只是白灼一下吃个鲜美。但在粤港地区，会用辣酒汁来煮，吃得是辛辣入味很爽快。辣酒汁的做法讲究，不仅要用高汤和香料煮个汤底，还要再加辣酱、辣油和酒煮沸。为了酒味香醇有层次，我们还用到三种酒：花雕醇厚、清酒甘甜，玫瑰露酒香韵十足，足够让你的花螺鲜香过瘾！

辣酒煮花螺

食材：

花螺，鸡汤，桂皮，香叶，蒜，干辣椒，白胡椒粒，花椒，辣椒酱，辣椒油，花雕酒，清酒，盐，糖，玫瑰露酒，葱花，姜末，蒜末

做法：

1.500克大小适中的花螺，提前泡入盐水。静置吐沙，洗净备用

2.锅中水烧到开始冒泡，下花螺烫3分钟，捞出，掀去螺口的盖子，以便入味

3.1升鸡汤烧滚后调小火，下5克桂皮、5片香叶、2瓣蒜粒、适量切段的干辣椒和白胡椒粒，小火煮10分钟浸煮出香，过滤出汤汁，就是我们的辣酒汤底

4.起油锅，下葱段、姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，加100克桂林辣椒酱、辣椒油炒匀，倒入辣酒汤底

5.600毫升花雕酒和200毫升清酒调成辣酒汁，加盐、糖调味后煮至沸腾，再下花螺煮个三五分钟，最后淋少许玫瑰露酒增香，即可

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请与我联系，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小快创作整理编辑！