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芥末是绿色还是黄色(芥末是什么原料制成)
导语:芥末是什么制成的?为什么还分黄芥末、绿芥末和辣根?
芥末是什么制成的?为什么还分黄芥末、绿芥末和辣根?
主要有三种芥末:
1、中国黄芥末,是用芥菜的种子研磨而成的。
芥菜(用芥菜籽)
2、辣根绿芥末源于欧洲,用辣根制作,现在我国东北也有种植。
辣根(用根茎)
3、日本芥末。
日本芥末大多数是山萮菜(山葵)的根茎制成。山葵种植条件要求较高,成本也比较高。现在国内也有规模种植。
山葵(用根茎)
日本山葵芥末和欧洲辣根芥末其辛辣味道和化学成分完全一致。
辛辣程度排名:
辣根绿芥末>日本山萮菜(山葵)芥末>芥菜黄芥末
按成本排名:
山萮菜——辣根——芥菜
目前超市市场上的芥末,都是牙膏式芥末,也有芥末粉和芥末油。
由于日本山葵芥末必须现磨现吃,不能装入管中做成挤压式,因此只有到日本料理店,才能吃到日本芥末。
超市市场上的所有芥末,是所有芥末产品,都是中国芥菜籽芥末,由于幸辣度略低于辣根,便采用价格低廉的欧洲辣根磨成粉参入芥菜籽芥末,并加入绿色色素,改变黄色芥菜芥末的颜色。
参入少量的山葵粉,这就是日式芥末辣根酱。
实际上,如果不是经常出国吃国外芥末,芥末都差不多。有的品牌辣点,有的品牌微辣点。
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