导语：一包一卷，一白一红，半甜半咸，是春天里，泉州最虔诚的食物

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

春日踏青，你都去了哪里？

武汉看樱花？江西婺源赏油菜花？还是亲临洛阳牡丹丛？

流连美景，可别忘了美味。

到杭州去吃腌笃鲜；到扬州喝早茶，顺便尝尝翡翠烧麦；到川渝去吃火辣火辣的春笋炒腊肉；到胶东半岛吃鲅鱼水饺，回来也给老丈人送条巨大的蓝点马鲛。

就不要到三亚去吃汁多肉少的海胆蒸蛋了，只有鸡蛋味，吃着也膈应。

但别忘了来泉州，这是座“你一生至少要去一趟的城市”（白岩松），“此地古城佛国，满街都是圣人”（朱熹）。

人人心中有佛、家家执香祭拜，泉州很好地保留了古汉人的传统习俗。

以美食传承信仰，这座城市所有的古早味，基本都来源于远祖的教诲。

泉州人崇尚春冬二祭，乃清明与冬至祭祖，祭祖的食物不要求山珍海味，但一定要寓意好。

春祭，有一样春天的菜少不了，那就是顶顶有名的润饼菜；和润饼菜一起出现在祭祀中的，还有一样，本地人都知晓，但外地人极少懂得，甜咸适口的菜包。

润饼菜以胡萝卜丝、海蛎煎、荷兰豆、豆干、浒苔、炸米粉、花生碎、芫荽等为馅料，红色突出，在祭祀中代表“金”。

菜包以白萝卜丝、五花肉、虾皮、香菇碎、花生米等为馅料，白色为主，在祭祀中代表“银”。

金银财宝，无论搁在什么年代，放在谁身上，都是最好的祝福。以“金银”奉献给祖宗，那是内心最大的虔诚。

润饼菜，又名春卷，是用一层薄薄的面皮，卷起胡萝卜丝等馅料，犹如卷起春色，卷起财宝。

胡萝卜丝、海蛎煎、荷兰豆等都要炒成咸口的，但在浒苔、炸米粉和花生碎中，则要加入白砂糖，这样的馅料，咸中有甜，就如春天，有红花有绿叶，太过美好。

而菜包，外皮是糯米粉与粘米粉的组合，微甜微糯，圆乎乎的如宇宙洪荒。

馅料中有山珍香菇，有海味虾皮，这便是包山包海、包罗万象。

春天，欢迎你来泉州品尝这一包一卷、一白一红、半甜半咸的食间尤物——润饼菜与菜包。

附带润饼菜和菜包的制作方法：

【泉州润饼菜】

一、准备食材：

润饼皮6张、海蛎250g、胡萝卜1根、青蒜1条、豆腐干3块、芫荽1把、米粉若干、花生若干、浒苔若干、白糖若干等。

二、操作过程：

1、海蛎清洗干净、青蒜切丁，和海蛎放一起，做海蛎煎；

豆腐干切小条，用盐炒香；

胡萝卜擦丝，加入肉丝和虾皮炒熟即可；

2、浒苔焙香，炸米粉后拌在一起；

花生焙香后碾碎，和白砂糖拌在一起；

芫荽清洗干净，用凉白开过水沥干端上桌。

材料都备齐后，开始卷。

是春天的味道没错？

从古至今都是！

【泉州菜包】

一、准备食材：

a、菜包皮：

糯米粉500g、粘米粉500g、白砂糖100g、猪油1勺、清水400g、开水400g。

b、菜包馅：

白萝卜丝干、五花肉、香菇、虾皮、花生米、青葱、以及调料等。

c、菜包垫叶：

粽叶若干。

二、操作过程：

a、先来处理菜包馅料：

白萝卜丝干洗干净浸泡半小时，其余食材该浸泡的浸泡，切丝的切丝；

白萝卜丝浸泡后沥干水分；

起锅烧油，爆香葱白，五花肉煸香，倒入虾皮和香菇，再放入白萝卜丝，一起炒香；

然后调味，少许盐，少许豆瓣酱、香菇肉酱等；

翻炒均匀，焖煮10分钟，起锅前放入葱青；

再炸些花生米；

菜包馅料就做好了。

b、再来处理菜包皮：

将糯米饭、粘米粉和白砂糖一起放入搅拌盆中；

倒入400g开水，搅拌均匀；一勺猪油；再来400g清水，搅拌成絮状，下手揉匀；

揉成软硬适中的粉团；再分成大小均匀的剂子，图中每个小剂子40g左右；

菜包皮就做好了。

c、菜包叶垫的处理：

粽叶洗干净，入锅煮3分钟，捞起过凉水洗干净，再剪成大小均匀的叶垫，刷上食用油防粘；

叶垫处理好了。

d、菜包的成品过程：

取一个粉团小剂子，搓圆按扁，中间舀入适量的馅料，包起来，搓圆；

放入蒸笼里；

上汽后蒸10钟即可；

10分钟后，菜包出笼。

圆滚滚，胖乎乎，又白又嫩，非常可爱。

菜包和润饼菜，是春天我们对远祖的思念，是最虔诚的美味。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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