导语：猪肉的种类那么多，如何选到自己想要的部位

猪肉因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，是我们日常食用肉最多的一种。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

但是我们去菜市场猪肉都是已经被切割好的，那么我们如何选到自己想要的部位呢？

市场上我们把猪肉比较笼统的分为，里脊、五花肉、前腿、后腿、猪蹄、猪头和排骨，一张图可以让你直观的看出来。

那么我们该如何挑选猪肉呢？

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

死猪肉

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

注水肉

肉表面发胀、发亮，非常湿润。结缔组织(网状组织)呈水泡样。新鲜的切口有小水珠往外渗。如果切口的皮肤连着，会渗出一汪血水。正常的肉用纸贴试，纸是油的、易燃；把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧。

猪肉的烹饪技巧

1、猪肉不要长时间泡水。

2、猪肉要斜切因为猪肉的肉质比较细、斜切，即可使其不破碎。

3、猪肉一般用冷水清洗，用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感。

4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化。

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