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青岛餐桌上的乌贼叫什么(青岛餐桌上的乌贼是什么鱼)

导语:青岛餐桌上的乌贼

青岛餐桌上的乌贼叫什么(青岛餐桌上的乌贼是什么鱼)

本地人且不用说,来青岛旅游过的朋友们,恐怕多少都知道青岛有一种独特的暗黑料理,墨鱼饺子。

图一:墨鱼饺子

这种饺子外皮用墨鱼汁和面制成,乌黑锃亮,大非洲禁售,奥巴马拒吃;而里面的馅儿则洁白如玉,是为墨鱼肉和猪肉的强强联合,鲜香无比,堪称岛城饮食界的一朵奇葩。作为一个内陆出身的土包子,我第一次看到这玩意儿时佯装大吃一惊,表示不敢下口......满足一下请客的青岛土著朋友的虚荣心嘛。

如今已经客居青岛二十余年,多少也见过一些世面,海鲜吃过不少,但就是没见过出现在餐桌上的乌贼,除了已剁成齑粉的墨鱼饺子馅儿。至于它生前,甚至说剁前相对完整的模样,还真是未曾瞻仰过。到底是哪一个物种,也就无从谈起。嗯,只知道是乌贼。

图二:乌贼

图三:乌贼的内骨骼

乌贼即软体动物门头足纲乌贼目种类的统称。因体内蓄墨汁,遇险时会以“喷墨”的方式伺机逃生,故又称“墨鱼”或“墨斗鱼”。实际上会喷墨的不止乌贼,同为头足纲的章鱼和鱿鱼也具备此项技能。话说这头足纲三大类群,章鱼只有8腕,乌贼和鱿鱼均具10腕,且乌贼的身体相对短粗,不如鱿鱼纤细苗条,体内内骨骼厚重,容易区别。

图四:南方市场上的虎斑乌贼

图五:青岛市场上的虎斑乌贼

根据我的粗略调查,青岛菜市场上有售的乌贼种类着实不多,最常见的是来自于南方的虎斑乌贼/Sepia pharaonis。虎斑乌贼具有一般乌贼的标准体型,胴部呈盾形,其胴部背面直至头部背面有密生“虎斑”,雌性个体的胴背面也有,但偏向两侧,也较稀疏。本种主要产于东海和南海,主要供鲜食,但青岛市面上的一般都是冻货,品相较差,新鲜度不佳。

图六:双喙耳乌贼,两条长的腕为触腕

图七:双喙耳乌贼

还有一种被叫做“墨鱼豆”的小型乌贼也常见于菜市场,其中大部分为双喙耳乌贼/Sepiola birostrata,也叫“气鼓”。本种体型很小,已知成体的最大胴长为22毫米,特点是肉鳍较大,位于胴部两侧中部,状如“两耳”。在民间,它还有“梧桐花”的美称,看图五即可知,确有几分神似泡桐的花。黄渤海常见。

图八

图九:活着的金乌贼幼体

图十:金乌贼

并不是所有的小乌贼都是双喙耳乌贼,也有一些疑似金乌贼/Sepia esculenta幼体,如图八。说实话这么小的金乌贼就被捕获,着实有些可惜,当年金乌贼也是“四大海产”之一,广布于南北方海域,产量很大,如今在一些海域已经绝迹。图九即金乌贼成体,摄于湛山前海一带,现捕现卖。

墨鱼饺子里的墨鱼馅儿来自于什么乌贼?大概率是虎斑乌贼,本地产金乌贼的可能性不大。除了墨鱼饺子,我再没吃过其它中大型乌贼烹制的菜品,倒是“墨鱼豆”在即墨乡下时吃过几次,墨鱼豆炒韭菜,味道好极了。

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